Пища и опасность сердечнососудистых заболеваний
Птица, особенно курица и индейка, – чрезвычайно популярная и разнообразная животная пища, имеющая большое преимущество по сравнению с мясом: ее жир – в основном наружный и может быть удален вместе с кожей. С точки зрения опасности сердечнососудистых заболеваний курица без кожи, поджаренная или запеченная без добавления жира, – более здоровый источник животного белка, чем говядина, телятина, баранина или свинина. Разумеется, это преимущество теряется, если готовить курицу вместе с кожей, жарить в жире или поливать маслом или майонезом. Некоторые виды домашней птицы – особенно утка и гусь – гораздо жирнее, чем курица или индейка. Жир этих птиц – очень насыщенный и содержит холестерин. От них лучше воздержаться. Другая опасность использования в пищу птицы – химические загрязнения. Домашнюю птицу выращивают в еще худших условиях, чем коров и свиней, обрекая на неестественные условия существования и пичкая лекарствами. Если у вас есть возможность доставать кур или индеек, которых наверняка выращивают на свободном выгуле и не кормят лекарствами и гормонами, можно употреблять их в пищу в умеренных количествах вместо мяса. В противном случае остерегайтесь есть птицу слишком часто. Яйца – составная часть многих завтраков и один из ингредиентов самых разнообразных готовых продуктов, в том числе хлеба, пирожных, сдобы, мороженого, крема и макарон. Яичный белок – источник белка, причем белка высококачественного. Беда в том, что многие едят яйца целиком, а не только белки, а яичный желток – богатый источник пищевого холестерина. Если бы мы изредка ели яйца как таковые, это было бы еще не так плохо, но цельные яйца входят во многие из наших любимых блюд вместе с маслом, сметаной, молоком и сыром, а такая смесь очень опасна для сердца и артерий. Обычно можно изменить рецепты, либо совсем исключив из них яйца, либо оставив только белки. Можно печь отличные булочки, печенье, кексы и блины совсем без яиц; можно покупать макароны, изготовленные только из муки и воды и читать этикетки на готовых продуктах, чтобы знать, содержатся ли в них яичные желтки и цельные яйца. Рыба некогда являлась превосходным источником высококачественного белка с низким но сравнению с мясом с одержанием жира. В современном мире она стала менее желательным пищевым продуктом, поскольку, вероятнее всего, загрязнена токсичными веществами, которые мы сбрасываем в реки, моря и океаны. Обычно морская рыба безопаснее пресноводной, но и в соленой, и в пресной воде рыба зачастую находится па верху пищевой цепи, где она концентрирует все токсичные вещества) накопленные более мелкими организмами. Поэтому наиболее опасны крупные, хищные виды рыбы, а также те, которые проводят много времени В прибрежных водах, где больше всего загрязняющих веществ. Я настоятельно рекомендую вам не есть меч-рыбу, голубого марлина, пеламиду и, в меньшей степени, длинноперого тунца. В пеламиде часто присутствуют токсичные дозы ртути, поэтому, если вы предпочитаете ее есть, соблюдайте осторожность.
Звук оказывает большое влияние на нервную систему. Некоторые виды звука повышают уровень возбуждения и порождают тревогу и напряженность. Вспомните звук сирены за окном или возбужденные голоса спорщиков. Как они влияют на ваше самочувствие? Особой силой воздействия на сознание обладает музыка. Зачастую у нас по коже бегут мурашки именно от музыкального сопровождения фильма ужасов, а не от зрелища на экране. Эту способность музыки признают во многих мировых культурах. Одни ее запрещают (исламские фундаменталисты), другие используют в ритуалах, предназначенных для изменения сознания (последователи культа вуду). Бубен – неотъемлемая принадлежность шамана. Используя нужный ритм, он может покидан, гное физическое тело и устремляться в потусторонний мир. На острове Бали музыканты, игравшие на гонгах и барабанах, поднимали дух воинов до неистовой свирепости. В африканских религиях очень развито искусство игры на барабане – оно может вызывать явные перемены в душевном состоянии, в том числе сексуальное возбуждение, транс, одержимость духами и даже полную потерю сознания. Хорошо известно, что благодаря развитию джаза и рок-н-ролла некоторые из эли африканских ритмов проникли в популярную музыку. Я не противник этой музыки как развлечения, но меня беспокоит ее влияние на нервную систему человека, когда она звучит фоном, который воспринимается бессознательно. Например, когда я стою в потоке машин, то рядом часто находятся автомобили, где из динамиков гремит будоражащий ритм. Шоферы и пассажиры ведут себя так, будто в этом нет ничего плохого, просто с музыкой веселее ехать. Езда по городу чревата стрессами и бел того, чтобы еще больше возбуждать нервную систему беспокойными ритмами. Блуждая по диапазонам автомобильного радиоприемника, я слышу много музыки, которая усугубляет внутреннюю напряженность и мешает расслаблению. Я не хочу сказать, что таким воздействием обладает только рок-музыка. Дома, работая над книгой, я часто настраиваю приемник на волну станции, передающей классическую музыку. Иногда я в изнеможении выключаю его, осознавая, что изобилующее диссонансами произведение вносит в мои мысли сумятицу. 
Слово stress происходит от того же латинского корня что и strict, которое первоначально значило «узкий» или «тесный». Стресс – это неудобство или страдание, вызванное силами, которые ограничивают нашу свободу и движение. То есть предполагается, что источник неудобства является внешним: на нас воздействует некая посторонняя сила, лишающая покоя: требовательный начальник, недовольный супруг, трудные дети, дорога на работу, неоплаченные счета, рост преступности, политическая нестабильность, загрязнение окружающей среды, боязнь рака и т.д., и т.п. На самом деле у стресса есть две стороны: внешняя и внутренняя. Жизнь полна испытаний и разочарований, которые постоянно угрожают нарушить наш покой, и мы вынуждены с ними справляться, чтобы выжить, развиваться и достичь полной зрелости. Как мышцы, преодолевая сопротивление, становятся больше и сильнее, так и наш ум и дух крепнут, сталкиваясь с жизненными трудностями. Без трудностей нет роста. Внутренний аспект стресса – это наша реакция на препятствия и жизненные неурядицы. Если они заставляют нас тревожиться, бояться и впадать в уныние, то эти состояния, безусловно, могут причинять нам вред. Будучи загнан внутрь, стресс порождает беспокойство ума, выводит нервную систему из равновесия, нарушает деятельность иммунной системы и вызывает многие расстройства стрессового происхождения, столь распространенные в нашем обществе. Легче всего решить, что причина вашего напряжения – внешние факторы стресса, на самом же деле у вас есть выбор, дающий возможность регулировать их воздействие, и вы можете научиться изменять свою реакцию на них. Кстати сказать, болезни стрессового происхождения наводнили не только наше общество. Моя бывшая ученица, а теперь врач, провела часть года в сельской глуши Кении, в единственной больнице, которая обслуживает обширный регион, населенный племенами, сохранившими традиционный образ жизни. Она отправилась туда, надеясь погрузиться в экзотический мир тропической медицины, научиться избавлять людей от паразитов, врачевать сонную болезнь, тропическую лихорадку и змеиные укусы. Вместо этого она обнаружила, что 90 % пациентов страдают от язвы, гипертонии, головных болей и других физических симптомов тревоги. 
Программа «Живи без паразитов» сложилась в Школе здоровья как следующая ступень программы «Очистись! от паразитов». Год работы по программе дегельминтизации человека открыл неожиданно многое… На мой взгляд, мы вышли на какую-то удивительную платформу – горизонт здоровья, поддерживая который можно избавиться от болезней, не только тех, что волнуют до холода в сердце сейчас, немедленно, сию» минуту, но и тех, что предательски затихли и перешли в хроническую форму, как неразорвавшийся снаряд, да и тех, что, мягко говоря, дремали в теле, проходя свой период нарастания. Программа «Живи без паразитов» не абсолютно новая. Она создана на базе предыдущей. И эта книга в чем-то будет повторять предыдущую «Очистись! от паразитов». Но в первой программе (сентябрь 1999 г.) мы только налаживали процесс, отрабатывали приемы и создавали препараты – пищевые добавки, дегельминтики. Они прошли соответствующие проверки и получили сертификаты качества. Отработана программа, наработана методика для получения дегельминтиков и противомикозных продуктов – пищевых добавок. Они опробированы и сертифицированы. В настоящий книге я излагаю материал так же по дням пребывания в Школе здоровья, мечтая, что книга станет пособием тем, кто не может приехать в Школу, но ищет истину. Итак, цель моей работы была определена еще двадцать лет назад, а может быть и раньше. Ведь я с раннего детства болела. Цель – здоровье. Я очень хотела знать истину о здоровье, премудрость о самом главном условии для счастья. Вот что сказано о премудрости в Священном Писании: «Премудрость светла и неувядающая и легко созерцается любящими ее, и обретается ищущими ее, она даже упреждает желающих познать ее. С раннего утра ищущий ее не утомится, ибо найдет ее сидящею у дверей своих… Начало ее есть искреннейшее желание учения, а забота об учении – любовь, любовь же – хранение законов ее, а наблюдение законов – залог бессмертия, а бессмертие приближает к Богу…» («Книга Премудрости Соломоновой», стих 6). 
Очень вредна для некоторых людей и, вероятно, совершенно безвредна для большинства из нас. Главное в соли – натрий, особенно ионы натрия, которые организм использует для регуляции многих функций, таких, как передача нервных импульсов, сердечные сокращения и управление объемом жидкости в кровеносной системе. Чтобы удовлетворить потребность организма в натрии, не нужно много соли. Скорее всего, достаточно грамма, четверти чайной ложки, однако большинство из нас потребляет ее во много раз больше. Хищники получают натрий с кровью и тканями животных, которыми питаются. Травоядные, например олени и коровы, испытывают тягу к соли и проходят большие расстояния в поисках соли-лизунца или соленого источника. У человека тяга к соли возникла не раньше начала земледелия. Некоторые народности, питающиеся главным образом дичью, не знают соли и не нуждаются в ней. Начав добавлять к пище соль, люди быстро полюбили ее, и у них даже возникло нечто вроде зависимости от соли. Она стала ценным товаром, и ее часто считали волшебным даром земли или моря. Экономическая значимость соли в человеческой истории видна хотя бы на примере слова salary, которое первоначально означало плату за покупку соли. В наш век соль то попадала в немилость у врачей, то снова реабилитировала себя. Сегодня ее считают виновницей повышенного кровяного давления (гипертонии) и возникающих от этого инсультов, застойной сердечной недостаточности, болезней почек, задержки жидкости (отеки, водянка) и головных болей. Врачи часто назначают гипертоникам и пациентам с болезнями сердца и почек диету с ограничением соли, на курортах кормят пищей с малым содержанием соли, в супермаркетах появились несоленые чипсы и крекеры, и на многих продуктах как приманка для заботящихся о здоровье покупателей красуется надпись «содержит мало натрия». Возможно, эта наша сегодняшняя озабоченность – современный вариант давней привязанности человека к соли как к некоему особому, волшебному и действенному средству. Некоторые ил пас, возможно около 20% населения, в той или иной степени чувствительны к соли. У таких людей соль может вызывать задержку жидкости, увеличивая объем циркулирующей крови и таким образом повышая нагрузку на сердце и почки. Задержка жидкости может вызывать головные боли и видимые отеки, особенно у женщин. Люди с застойной сердечной недостаточностью и болезнями почек могут частично снизить эту нагрузку, ограничив прием натрия. 
Но в то же время для них оказывается совершенно недоступным смысл фраз, в которых отношение между словами может быть понято только при учете окончаний, предлогов и т. д. Так, больному не удается уловить разницу в словах «отец брата» и «брат отца»; он оказывается совершенно беспомощным, когда на картинке, изображающей женщину с девочкой, ему предлагают показать «дочкину маму» и «мамину дочку»; показывая правильно отдельные предметы-карандаш, очки, часы, он не в состоянии понять задания «показать карандашом часы» и просто указывает сначала на карандаш, потом на часы. На предложение нарисовать «круг под крестом» он рисует фигуры в том порядке, как они расположены в фразе, т. е. сначала круг, а под ним крест. Непосильна для него также задача показать, какой из трех кружков возрастающей величины (красный, зеленый, синий) больше, чем красный, но меньше, чем синий. Прочтя фразу «мальчика ударила лошадь», больной не может понять, кто кого ударил, а в фразе «я прочитал письмо после того, как закончил уроки» воспринимает последовательность событий в соответствии с простым размещением слов, полагая, что сначала было прочитано письмо, а затем сделаны уроки. Отсюда непонимание конструкций со страдательной формой глагола; фраза «котлета съедена мальчиком» кажется больному абсурдной. В основе этой формы, так же как и в основе сензорной афазии, лежит нарушение деятельности слухо-речевого анализатора, при котором страдает лишь сложнейший синтез и тончайший анализ, обеспечивающие восприятие грамматического строя языка. Семантическая афазия очень часто сочетается с амнестической афазией алексией и акалькулией. Сущность амнестической афазии заключается в том, что больной «забывает» слова, чаще всего названия предметов особенно тех, которые он употребляет реже. Когда этот дефект выражения не очень резко, больной ловко маскирует его, заменяя забытые названия предметов их описанием, благодаря чему он может производить впечатление лишь рассеянного, забывчивого человека. Речевой дефект проявляется отчетливо, если предложить больному называть показываемые предметы. Вместо того чтобы назвать ручку, стакан, папиросу и т д., он описывает качества и назначение, говоря: «это-чем пишут, а это-стеклянное пустое из чего пьют, а это-курят» и т. д.
Большинство поваров-профессионалов предпочитает газовые плиты, потому что в них можно быстро регулировать температуру. Их недостаток в том, что они являются источником загрязнения воздуха в помещении, поэтому людям с повышенной чувствительностью к воздушной среде и заболеваниями органов дыхания их лучше избегать. Газовые плиты и духовки с запальниками расходуют много топлива, поэтому лучше использовать устройства с электрическим зажиганием. Электрические плиты гораздо гигиеничнее газовых, но хуже регулируются. Чтобы готовить на них, необходимо больше внимания и навыков, поскольку они медленно реагируют на изменение температурного режима. Микроволновые печи очень удобны для оттаивания и разогрева продуктов, а также для приготовления отдельных простых блюд. Для многих блюд они не дают таких хороших результатов, как традиционные методы, что бы ни говорилось в рекламе. Микроволновые лучи не являются ионизирующими, то есть не относятся к тем, которые выбивают электроны с атомных орбит, создавая заряженные частицы, способные повреждать ДНК и повреждать нашу иммунную систему или порождать злокачественные клетки. Большие дозы микроволновых лучей могут обжигать человеческие ткани, а малые – нарушать тонкие регуляторные системы организма. Мы знаем, что рост и развитие клеток регулируется слабыми электрическими токами и электромагнитными полями. Микроволны могут неблагоприятно воздействовать на рост и развитие. Поэтому одна из опасностей микроволновых печей – утечка энергии в помещение. Чтобы ее обнаружить, можно купить недорогой детектор микроволн, но такие детекторы ненадежны. Можно также взять в руку люминесцентную лампу и, включив печь, поводить перед ней и вокруг. Если лампа загорится или начнет мигать, то это признак утечки микроволн. Исправные микроволновые печи обычно не дают утечки. Если у вас возникли подозрения, вызовите специалиста для проверки. Не пользуйтесь печью, дающей утечку. Почините ее или замените. Еще один вопрос – влияние микроволн на химический состав пищи. Есть кое-какие факты, говорящие о том, что микроволновое облучение белков в течение десяти минут приводит к образованию новых, неестественных видов белков, которые могут быть вредны для человека. С учетом этой возможности я счел бы разумным использовать микроволновые печи для размораживания и разогрева продуктов, а не для приготовления главных блюд. Обычно люди не отдают себе отчет в более непосредственной опасности.