Условные и безусловные рефексы у детей
В корковой динамике процессы иррадиации преобладают над процессами концентрации, и тем сильнее, чем моложе ребенок. Это приводит к тому, что при появлении очага возбуждения в каком-нибудь центре, например в пищевом, возникает общая реакция возбуждения: ребенок становится беспокойным, двигательно активным, кричит. И, наоборот, тормозной процесс, возникший в одном очаге, быстро распространяется по всей коре и вызывает сон. Вследствие преобладания процессов иррадиации движения у детей отличаются неточностью, они мало координированы.
В возрасте около 2 месяцев появляется способность тоническим сокращением мышц шеи удерживать голову. С этого времени начинает исчезать сгибательная гипертония, особенно мышц верхней конечности, характерная для периода новорожденности, заметно укорачивается хронаксия мышц руки. В возрасте 5—6 месяцев с появлением функции сидения происходит перераспределение мышечного тонуса. В конце первого года жизни, с началом стояния, существенно меняется степень тонического сокращения мышц нижних конечностей.
Неравномерность развития заключается и в том, что темпы роста и развития отдельных органов и тканей не одинаковы в отдельные периоды. Так, если нарастание веса и роста тела, веса сердца и некоторых других органов происходит постоянно и относительно равномерно в продолжение всего периода созревания, вес головного и спинного мозга к 8—10 годам почти достигает веса взрослого и дальнейшее его увеличение весьма незначительно. Лимфатическая ткань достигает своего максимального развития к 10—12 годам, затем наблюдается ее инволюция.
Структура и функциональные свойства мышечной системы развиваются на протяжении длительного периода. У новорожденного мышцы слабо дифференцированы, имеют тонкие мышечные волокна с большим количеством ядер. Они богато снабжены кровеносными сосудами. Миофибриллы развиты недостаточно. Постепенно диаметр мышечного волокна увеличивается, количество ядер на единицу поверхности уменьшается. Наряду с тем, что морфологическое созревание мышечной ткани происходит длительное время, ее иннервационный аппарат, обеспечивающий расширение функциональных возможностей, развивается более интенсивно. Его развитие в основном заканчивается к 13—14 годам.
Очень вредна для некоторых людей и, вероятно, совершенно безвредна для большинства из нас. Главное в соли – натрий, особенно ионы натрия, которые организм использует для регуляции многих функций, таких, как передача нервных импульсов, сердечные сокращения и управление объемом жидкости в кровеносной системе. Чтобы удовлетворить потребность организма в натрии, не нужно много соли. Скорее всего, достаточно грамма, четверти чайной ложки, однако большинство из нас потребляет ее во много раз больше. Хищники получают натрий с кровью и тканями животных, которыми питаются. Травоядные, например олени и коровы, испытывают тягу к соли и проходят большие расстояния в поисках соли-лизунца или соленого источника. У человека тяга к соли возникла не раньше начала земледелия. Некоторые народности, питающиеся главным образом дичью, не знают соли и не нуждаются в ней. Начав добавлять к пище соль, люди быстро полюбили ее, и у них даже возникло нечто вроде зависимости от соли. Она стала ценным товаром, и ее часто считали волшебным даром земли или моря. Экономическая значимость соли в человеческой истории видна хотя бы на примере слова salary, которое первоначально означало плату за покупку соли. В наш век соль то попадала в немилость у врачей, то снова реабилитировала себя. Сегодня ее считают виновницей повышенного кровяного давления (гипертонии) и возникающих от этого инсультов, застойной сердечной недостаточности, болезней почек, задержки жидкости (отеки, водянка) и головных болей. Врачи часто назначают гипертоникам и пациентам с болезнями сердца и почек диету с ограничением соли, на курортах кормят пищей с малым содержанием соли, в супермаркетах появились несоленые чипсы и крекеры, и на многих продуктах как приманка для заботящихся о здоровье покупателей красуется надпись «содержит мало натрия». Возможно, эта наша сегодняшняя озабоченность – современный вариант давней привязанности человека к соли как к некоему особому, волшебному и действенному средству. Некоторые ил пас, возможно около 20% населения, в той или иной степени чувствительны к соли. У таких людей соль может вызывать задержку жидкости, увеличивая объем циркулирующей крови и таким образом повышая нагрузку на сердце и почки. Задержка жидкости может вызывать головные боли и видимые отеки, особенно у женщин. Люди с застойной сердечной недостаточностью и болезнями почек могут частично снизить эту нагрузку, ограничив прием натрия. 
Большинство поваров-профессионалов предпочитает газовые плиты, потому что в них можно быстро регулировать температуру. Их недостаток в том, что они являются источником загрязнения воздуха в помещении, поэтому людям с повышенной чувствительностью к воздушной среде и заболеваниями органов дыхания их лучше избегать. Газовые плиты и духовки с запальниками расходуют много топлива, поэтому лучше использовать устройства с электрическим зажиганием. Электрические плиты гораздо гигиеничнее газовых, но хуже регулируются. Чтобы готовить на них, необходимо больше внимания и навыков, поскольку они медленно реагируют на изменение температурного режима. Микроволновые печи очень удобны для оттаивания и разогрева продуктов, а также для приготовления отдельных простых блюд. Для многих блюд они не дают таких хороших результатов, как традиционные методы, что бы ни говорилось в рекламе. Микроволновые лучи не являются ионизирующими, то есть не относятся к тем, которые выбивают электроны с атомных орбит, создавая заряженные частицы, способные повреждать ДНК и повреждать нашу иммунную систему или порождать злокачественные клетки. Большие дозы микроволновых лучей могут обжигать человеческие ткани, а малые – нарушать тонкие регуляторные системы организма. Мы знаем, что рост и развитие клеток регулируется слабыми электрическими токами и электромагнитными полями. Микроволны могут неблагоприятно воздействовать на рост и развитие. Поэтому одна из опасностей микроволновых печей – утечка энергии в помещение. Чтобы ее обнаружить, можно купить недорогой детектор микроволн, но такие детекторы ненадежны. Можно также взять в руку люминесцентную лампу и, включив печь, поводить перед ней и вокруг. Если лампа загорится или начнет мигать, то это признак утечки микроволн. Исправные микроволновые печи обычно не дают утечки. Если у вас возникли подозрения, вызовите специалиста для проверки. Не пользуйтесь печью, дающей утечку. Почините ее или замените. Еще один вопрос – влияние микроволн на химический состав пищи. Есть кое-какие факты, говорящие о том, что микроволновое облучение белков в течение десяти минут приводит к образованию новых, неестественных видов белков, которые могут быть вредны для человека. С учетом этой возможности я счел бы разумным использовать микроволновые печи для размораживания и разогрева продуктов, а не для приготовления главных блюд. Обычно люди не отдают себе отчет в более непосредственной опасности.