Жиры
08 Ноя
Как вырастить здорового ребенка Комментариев нет
Жирами обеспечиваются 20—25% суточной калорийности питания. Суточная потребность ребенка в жире от 1,5 до 4 г на 1 кг массы. Жиры имеют большое значение не только как продукт высокой калорийности, но и как источник жирорастворимых витаминов А и D и ненасыщенных жирных кислот. При назначении жира необходима индивидуализация с учетом массы тела, склонности ребенка к кетозу и переносимости жира. Но не следует назначать в сутки более 4 г жира на 1 кг массы тела. Результаты многих исследований показывают, что введение в пищу продуктов, в составе которых имеются ненасыщенные жирные кислоты (подсолнечного, кукурузного, прованского и других растительных масел), снижает уровень холестерина и триглицеридов крови.
месте с тем из рациона исключаются тугоплавкие жиры (барежий свиной, утиный и др.), в избытке содержащие насыщенные жирные кислоты и холестерин. Хронические заболевания гепатобилиарной системы сопровождаются дефицитом витаминов. В связи с этим в лечебное питание следует включать витаминные напитки: фруктово-овощной напиток из яблок, цедры лимона и морковного сока, свекольно-яблочный в пропорции, натуральный лимонад (лимонный сок, разведенный водой, с добавлением сахара), различные фруктовые соки.
О правильном питании ребенка можно судить по состоянию кожных покровов (розовые, бархатистые), достаточному развитию подкожножирового слоя (глубокие складки на руках, бедрах, туловище), частым мочеиспусканиям, нормальному психическому развитию и двигательным умениям. Известно, что на первом месяце жизни ребенок в среднем прибавляет 600 г, на втором и третьем месяцах отмечается наиболее интенсивное нарастание веса (по 800 г). В каждый из последующих месяцев увеличение веса происходит на 50 г меньше, чем в предыдущем. Часто мать интересует вопрос, сколько молока должен высосать ребенок за день, чтобы покрыть свою потребность в питании. Для этих целей можно использовать расчет отношения объема питания к весу тела ребенка. Этот способ является приблизительным, им следует пользоваться в случаях, когда вес ребенка соответствует средним возрастным нормам. Количество молока в сутки, которое следует выпивать ребенку в возрасте: от 2 недель до 2 месяцев составляет 1/8 веса его тела. Например, вес ребенка в 3 месяца составляет 4000 г, и он должен получать в сутки 5400 мл молока: 6 раз по 900 мл. Полученные на основании расчета объемы являются ориентировочными, так как приходится считаться с аппетитом ребенка. При посещении детской консультации врач проверяет правильность проводимого питания, т. е. производит расчет, сколько белка, жира, углеводов ребенок получает на 1 кг своего тела, и вносит соответствующие поправки в питание. В тех случаях, когда ребенок получает достаточное количество молока, но плохо прибавляет в весе, по назначению врача вводят дополнительно творог (приготовленный на молочной кухне), который хорошо растирают с молоком и с ложечки дают ребенку. При отсутствии или недостатке молока у матери лучшей пищей для ребенка является сцеженное грудное молоко от другой женщины, так называемое «донорское молоко». В детских учреждениях организуются донорские пункты, куда сдают молоко здоровые женщины, кормящие грудью своих детей и имеющие излишки молока. Питание детей донорским молоком не абсолютно равнозначно грудному вскармливанию, так как в основном донорское молоко подвергается температурной обработке (пастеризации), что ведет к изменению свойства молока и частичному разрушению витаминов.Начиная с месячного возраста, ребенку следует давать рыбий жир каплями с увеличением его количества до 1-2 чайных ложек.
Жиры, как и углеводы, состоят только из углерода, водорода и кислорода и тоже сгорают без остатка. Однако молекулы, из которых состоят жиры – так называемые жирные кислоты, – требуют для своего образования больше энергии и поэтому высвобождают больше энергии при сгорании. Жиры – наиболее калорийные питательные вещества: они содержат девять калорий на грамм, почти вдвое больше, чем углеводы и белки. Растения образуют жиры из углеводов и используют их для длительного хранения солнечной энергии. Часто они хранят жиры в семенах, чтобы снабжать развивающийся зародыш концентрированным питанием, пока молодое растение не сможет самостоятельно получать сахар в процессе фотосинтеза. Животные образуют жиры из углеводов и из жиров, содержащихся в растениях и других животных. Обычно людям во вкусу жирная пища. Многие из нас неравнодушны не только к сладкому, но и к жирному, и я думаю, что это тоже наследие эволюции. Жир – концентрированная энергия, а следовательно, средство выживания. Если люди живут впроголодь или периоды изобилия чередуются у них с голодом, тяга к жирному имеет смысл, особенно если жир бывает доступен только время от времени, когда добычей становится какое-то крупное животное. Но сегодня жиры – повседневный продукт питания. Говоря о «роскошной» пище, мы обычно имеем в виду высокое содержание жира, который, кроме дополнительного аромата, создает приятное ощущение во рту. Нет никаких сомнений, что жир и пристрастие к нему убивает нас. Пища с высоким содержанием жира сокращает жизнь, повышая предрасположенность к сердечнососудистым заболеваниям, раку и другим серьезным недугам. Она также являются главной причиной ожирения. Важным фактором для здоровья является не только количество потребляемого жира, но также вид жира и способ приготовления пищи. В этом вопросе существует множество недоразумений. Для начала необходимо усвоить, в каких продуктах содержится много жиров. К ним относятся семена (кунжут, подсолнечник и кукуруза), орехи (особенно грецкие, пекан, бразильские, макадамия и кокос), некоторые бобовые (арахис и соя), некоторые плоды (оливки и авокадо), многие виды мяса (говядина, свинина, баранина), птица (гусь, утка и курица с кожей), некоторая рыба (лосось, скумбрия, сардины, пеламида и сельдь), шоколад, сливочное масло, сливки и сыры, изготовленные из цельного молока. Разумеется, многие готовые блюда бывают жирными, потому что содержат эти продукты или готовятся на жире или с добавлением жира. 
Жиры входят в состав тканей организма ребенка, образуя так называемые дополнительные, или резервные, депо жира и подкожной клетчатке и в брыжейке. При недостаточном количественном и качественном питании организм использует эти жировые депо. Но основная функция жира в организме ребенка энергетическая. В организме жиры используются совместно с углеводами, поэтому жировой обмен теснейшим образом связан с углеводным. Это, возможно, объясняется известной общностью путей нервно-гуморальной регуляции углеводного и жирового обмена. Потребление жира ребенком зависит от возраста. Так, грудной ребенок на 1 кг веса потребляет жира 4-6 г, дети 2-6 лет -3-3,5 г, 6-10 лет -2-3 г, старше 10 лет- 1-3 г. За счет жиров покрывается до 50% всей калорийной потребности ребенка. Важно не только количество вводимого жира, но и его качество. К полноценным жирам относятся жиры, содержащие фосфатиды, липоиды и витамины (сливочное масло, желтки, рыбий жир). Жиры являются носителями витамина А и D. Наряду с белками они необходимы для выработки защитных тел, имеют большое значение и в процессах пищеварения. Жиры расщепляются в тонких кишках под влиянием липолитических ферментов и образуют глицерин и жирные кислоты; под воздействием щелочей из них получаются мыла. Глицерин и мыла всасываются через кишечную стенку, превращаясь в нейтральные жиры, поступающие через лимфу и грудной проток в кровь, где они в значительном проценте и сгорают. Поэтому после приема пищи (в среднем через 3-5 часов) у детей наблюдается пищевая липемия. Жиры грудного молока усваиваются почти полностью (до 98%), при искусственном вскармливании жиры коровьего молока усваиваются лишь на 85%. Неиспользованные жиры (в среднем до 10%) выделяются с испражнениями, причем при грудном вскармливании количество нерастворимых жировых мыл значительно меньше, чем при искусственном; количество нейтральных жиров и свободных жирных кислот при искусственном вскармливании также значительно выше. Этими особенностями содержания жира в испражнениях искусственно вскармливаемого ребенка объясняется вид, цвет и запах их испражнений – плотноватый кал глинистого цвета (жирно-мыльный стул). Наличие жирно-мыльного стула связано с повышенным выделением извести и магнезии и нередко является первыми симптомами нарушения щелочно-кислотного равновесия. Поэтому избыток жира в пище может вызвать нарушение щелочно-кислотного равновесия в форме ацидоза. Дети первого года жизни особенно чувствительны к жировому голоданию; при длительном отсутствии жиров развивается своеобразная дистрофия (dystrophia alypogenetica), выражающаяся в задержке роста, поражении кожи, слизистых оболочек, волос и ногтей. Для правильного усвоения жиров необходимо определенное соотношение их с остальными составными частями пищи .