Мукополисахаридные компоненты ткани нами выявлялись и дифференцировались при помощи сопоставления ряда гистохимических реакций: окраски толуидиновым синим, ШИК-реакции, реакции Гале, комбинированной реакции по Риттеру и Олесону. Эти реакции проводились в сочетании с обработкой ферментами — бактериальной и тестикулярной гиалуронидазой и амилазой, а также с избирательной блокадой или восстановлением определенных групп химических компонентов ткани при помощи метилирования, ацетилирования, сульфирования и окисления срезов. Гистохимическое выявление кислых мукополисахаридов (гиалуроновая кислота, хондроитинсерная кислота, гепарин) основано на их способности как высокомолекулярных соединений с сильно диссоциирующим кислым компонентом давать метахроматичеокую окраску при воздействии толуидиновым синим и некоторыми другими красителями.
При сгорании 1 г жира выделяется тепловая энергия, равная 38 кДж (9 ккал). Установлено, что при окислении триглицерида образуется 461 молекула АТФ (В. И. Добрынина, 1976). Пищевые жиры различного происхождения (животные, растительные) неравноценны по своему воздействию на обменные процессы в связи с различным содержанием в их составе физиологически активных веществ: ненасыщенных жирных кислот, особенно ПНЖК (Ci8-С2о), жирных кислот со средней длиной углеродной цепи (С6-Ci2), жиро-растворимых витаминов, а также фосфолипидов и стеринов.
Жирные кислоты, являющиеся составными компонентами всех видов жиров, разделяются по своей химической структуре на насыщенные, моно- и полиненасыщенные (эссенциальные или высшие) жирные кислоты. Для использования в качестве энергетического материала насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты не имеют какой-либо специфичности. В осуществлении же пластической функции главная роль принадлежит ПНЖК – линолевой, линоленовой и арахидоновой. Входя в форме фосфолипидов в комплексные соединения с белками, они образуют липопротеиды, и в таком виде участвуют в построении всех клеточных структур и активно влияют на процессы клеточного метаболизма.
Эссенциальные жирные кислоты являются незаменимыми, так как не синтезируются в организме и потому должны обязательно поступать с пищей в достаточном количестве. При алиментарном дефиците ПНЖК в организме возникает целый ряд неблагоприятных изменений, обусловленных в первую очередь расстройством липидного обмена. Обнаружены значительные отклонения от нормы в спектре липидных фракций сыворотки крови у новорожденных (Л. Г. Мамонова, М. М. Левачев, 1971) и детей грудного возраста (В. П. Мисник, 1977, 1979). В результате экспериментальных исследований установлены глубокие изменения структурно-функционального состояния клеточных мембран и нарушение активности мембраносвязанных ферментов митохондрий и эндоплазматической сети, нарушение энергозависимого трансмембранного переноса ионов, перекисной резистентности эритроцитов крови (Е. Б. Бурлакова и соавт., 1975; А. А. Покровский и соавт., 1974).
Вторично страдают и другие стороны обменных процессов: азотистый обмен и активность синтеза белка, водно-электролитный, фосфорно-кальциевый, энергетический. В значительной степени это обусловлено вовлечением в патологический процесс печени.
Жиры поставляют тепло и энергию и если они не используются, то откладываються в теле. Позднее, в случае недостатка жиров в принимаемой пище, тело ими вновь может воспользоваться. Жиры находятся в молоке, сметане, масле, сырах, желтке, жирном мясе и в растительном масле. Тело нуждается в минеральных солях для построения скелета и для ткани. Кальций и фосфор служат построению костей и зубов. Кальций содержится в молоке, в молочных продуктах, сырах, яйцах, цветной капусте и в зеленых овощах. Фосфор находится в молоке, хлебе, в стручковых растениях, рыбе, шпинате, кольраби и капусте. Железо содействует образованию красных кровяных шариков. Оно содержится в печени, селезенке, в мясе, в яйцах, сметане, салате, и в стручковых растениях. Витамины нужны организму в значительно меньшем количестве. По сравнению с остальными составными частями пищи, их достаточно всего несколько миллиграммов. Однако они необходимы для жизни. Мы их назвали разными буквами азбуки. Для того, чтобы ребенок был здоров и рос, ему необходимо регулярно вводить эти вещества. Витамин А способствует здоровому росту, укрепляет мышцы, увеличивает аппетит, способствует сопротивляемости против инфекции. Предупреждает также некоторые глазные болезни. Этот витамин содержится в молоке, сметане, масле, рыбьем жире, печени, желтке, шпинате, кудрявой капусте, в моркови и в томатах, ежевике, малине и чернике. Витамины В – строят и укрепляют нервную систему. Содействуют образованию красных кровяных шариков, росту и аппетиту. Их мы найдем в пище из круп, в молоке, в свежих фруктах и зелени, в дрожжах, печени, почках в свежем мясе. Они но уничтожаются ни при варке, ни при жарении. Витамин С – предупреждает и лечит цингу. Надежным источником витамина С являются лимоны, апельсины, шиповник (чай из шиповника зимой), томаты, шпинат, капуста, кольраби, картофель, кудрявая капуста, Салат, цветная капуста, и клубника.
Катаболизм – это ферментативное расщепление сравнительно крупных пищевых молекул (углеводов, жиров и белков) преимущественно за счет реакций окисления. В процессе окисления крупные молекулы расщепляются с образованием более мелких, например молекулы молочной и уксусной кислот, углекислоты, аммиака или мочевины.
При катаболизме пищевых веществ извлекаемая из них энергия запасается в виде энергии фосфатных связей аденозинтри-фосфата (АТФ) и др.
Анаболизм – это ферментативный синтез сложных клеточных компонентов (например, полисахаридов, нуклеиновых кислот, белков или жиров) из простых предшественников. Поскольку процессы синтеза ведут к увеличению размеров молекул и усложнению их структуры, то они связаны с потреблением свободной энергии, которая поставляется в форме энергии фосфатных связей АТФ.
Катаболизм и анаболизм протекают в клетке одновременно, но часто локализуются в разных ее участках.
Таким образом, в результате процессов диссимиляции питательных веществ образуются продукты распада и энергия, которые обеспечивают протекание процессов ассимиляции. Взаимосвязь этих процессов обеспечивает существование живого организма.
В основе обмена веществ лежит множество химических реакций, которые протекают в определенной последовательности и теснейшим образом связаны друг с другом. Эти реакции катализируются ферментами и находятся под контролем центральной нервной системы. Совокупность ферментативных реакций, происходящих в клетках, называют промежуточным метаболизмом, а продукты его – метаболитами.
Различают пластический и энергетический обмены. Первый обеспечивает восстановление непрерывно распадающихся соединений в клетках и тканях организма, второй – энергетическую сторону путем использования высокоэнергетических соединений. Пластический и энергетический обмены тесно связаны с внешней средой, так как поступающие в клетку питательные вещества служат материалом для реакций пластического обмена, а в реакциях расщепления из них освобождается энергия, необходимая для жизнедеятельности клетки. Во внешнюю же среду выделяются шлаки – продукты, которые клетка не может больше использовать.
Главным носителем химической энергии в клетках всех живых существ служит АТФ. При передаче своей энергии другим молекулам она теряет концевую фосфатную группу и превращается в аденозиндифосфат (АДФ) – низкоэнергетический аналог АТФ, В свою очередь АДФ вновь может получить химическую энергию, присоединив фосфатную группу и превратившись в АТФ либо за счет солнечной энергии (в случае фотосинтезирующих клеток), либо за счет химической энергии ( в случае гетеротрофных клеток),
Таким образом, система АТФ – АДФ действует как переносчик химической энергии.
Мукополисахаридные компоненты ткани нами выявлялись и дифференцировались при помощи сопоставления ряда гистохимических реакций: окраски толуидиновым синим, ШИК-реакции, реакции Гале, комбинированной реакции по Риттеру и Олесону. Эти реакции проводились в сочетании с обработкой ферментами — бактериальной и тестикулярной гиалуронидазой и амилазой, а также с избирательной блокадой или восстановлением определенных групп химических компонентов ткани при помощи метилирования, ацетилирования, сульфирования и окисления срезов. Гистохимическое выявление кислых мукополисахаридов (гиалуроновая кислота, хондроитинсерная кислота, гепарин) основано на их способности как высокомолекулярных соединений с сильно диссоциирующим кислым компонентом давать метахроматичеокую окраску при воздействии толуидиновым синим и некоторыми другими красителями.