27 Июл
adminБез рубрики белок, углевод, ценность
Минеральные вещества. Минеральные соли в отличие от белков, жиров и углеводов не обладают пищевой ценностью, но крайне необходимы организму как пластический материал (костная ткань) и как регуляторы обменных процессов, участвующие в поддержании на определенном уровне осмотического давления, кислотно-основного состояния, в качестве структурного элемента ферментных систем и др.
В состав тканей организма человека входят почти все минеральные вещества, встречающиеся в природе. Содержание макроэлементов (углерод, азот, кальций, фосфор, калий, натрий, хлор) достигает Ю-2-10 , микроэлементы (магний, железо, медь, марганец, йод, цинк, кобальт, фтор и др.) содержатся в незначительных количествах – 10 в-10 12.
Различные пищевые продукты резко отличаются по составу и количеству макро- и микроэлементов, поэтому для удовлетворения потребности в них необходимо разнообразное питание. Потребность в минеральных солях особенно велика в период интенсивного роста детей.
Недостаточное поступление минеральных солей с пищей или значительная потеря их при некоторых заболеваниях могут быть причиной развития тяжелых состояний и гибели детей. Известен ряд болезней, обусловленных недостатком или избытком в питании того или иного элемента (молибденовая подагра, флюороз, акобальтоз, стронциевый рахит, эндемический зоб, энтеропатический акродерматит и др.).
Кальций является одним из основных элементов, выполняющих пластическую функцию: 97-99 % кальция входит в состав костей скелета, остальная часть связана с другими тканями и находится в ионизированном состоянии. В сыворотке крови кальций связан с альбуминами и другими веществами, 60 % его находится в свободном состоянии в виде ионов кальция. Ионизированный кальций играет важную роль в процессах обмена тканей: уплотняет сосудистую стенку, обеспечивая нормальную проницаемость ее, нормализует возбудимость нервно-мышечного аппарата и центральной нервной системы, является активатором свертывающей системы крови, входит в состав некоторых клеточных ферментов. Постоянство концентрации ионов кальция в крови поддерживается поступлением его с пищей, а также путем постоянного обмена кальция между кровью и костной тканью.
Метки: белок, углевод, ценность
14 Июн
adminБез рубрики белок, состав, углевод
В молоке матери может быть недостаточно белков, углеводов или жиров. Кроме того, при неправильном питании матери в молоке может оказаться мало витаминов А, С, D, Е, группы В. О неполноценном составе молока можно говорить лишь тогда, когда установится лактация и молоко достигнет окончательной зрелости. В подобных случаях надо улучшить питание матери, а имеющийся дефект молока компенсировать назначением ребенку докорма. Недостаток белков возмещается прибавлением плазмона, сухого молока, творога в количестве 1-2%, а при их отсутствии – небольшим количеством цельного снятого молока или кефира. Если в молоке содержится мало сахара, добавляют 1/2-2 чайные ложки сахарного сиропа 1-2 раза в день. Недостаток жира компенсируется сливками или сливочно-молочной смесью Сперанского. При недостатке витаминов назначают ребенку различные их препараты.6. Новая беременность, В начале второй половины берем отнять от груди, до этого же срока продолжать кормить грудью, но рано начать прикорм. При менструации нужно продолжать кормить грудью.
7. Острые и хронические заболевания матери. Ребенка надо отнимать от приактивных формах туберкулеза, заражении матери сифилисом, тяжелых формах нефрита и сахарного диабета, декомпенсированных опухолях, тяжелых анемиях и лейкозах.
При острых инфекционных заболеваниях матери – брюшном тифе, паратифе, дизентерии, роже, тяжелом сепсисе, натуральной оспе и эпидемическом менингите, тяжелых формах сыпного и возвратного тифа, сибирской язве -ребенка нельзя кормить грудью матери.
При кори, дифтерии и ветряной оспе кормление можно продолжать, если это допускает состояние матери, но при дифтерии с целью профилактики ребенку вводят противодифтерийную сыворотку (2000-3000 антитоксических единиц), а при кори и ветряной оспе-1 дозу гаммаглобулина.
Метки: белок, состав, углевод
10 Июн
adminИнформация гипотрофия, углевод, характер
Характер стула при гипотрофии. Если гипотрофия развивается на почве недоедания, то ребенка чаще крепит, стул бывает после клизмы и, как правило, в большом количестве. Но иногда при голодании, особенно у детей первых месяцев жизни, стул может быть несколько учащенным и напоминать диспепсический – жидкий или кашицеобразный, темной окраски, иногда с примесью слизи и зелени (с кислым запахом). В тех случаях, когда гипотрофия развивается при длительном кормлении пищей, состоящей почти исключительно из углеводов, испражнения становятся жидковатыми, слизистыми, клейстерообразными, иногда пенистыми, желтой или бурой окраски (реакция кала бывает то кислой, то щелочной).
При длительном злоупотреблении молоком вследствие изменения бактериальной среды кишечника и недостатка углеводов кал имеет вид сероватых комочков, он сухой, не пристает к пеленке, крошится, серо-глинистого цвета, приобретает щелочную реакцию и слегка гнилостный запах. Сероватые комочки состоят из известковых и магнезиальных мыл, поэтому стул называется мыльно-известковым.
Снижение иммунитета. У детей, страдающих гипотрофией II и III степени, резко снижен иммунитет и повышена восприимчивость к инфекции. Эти дети часто заболевают различными острыми расстройствами пищеварения как инфекционного, так и неинфекционного происхождения, воспалением легких, отитом, гнойничковыми заболеваниями кожи и различными острыми заразными болезнями (корь, скарлатина, коклюш и др.). Все заболевания протекают у них тяжело и нередко дают осложнения. Довольно часто они протекают своеобразно, без характерных симптомов, при низкой температуре, без увеличения количества лейкоцитов в крови; РОЭ не ускоренная, чаще даже замедленная.
Лечение и профилактика хронических расстройств питания. Лечение гипотрофии – очень сложная и трудная задача. Оно слагается из целого ряда мероприятий:
1. Устранение причин, приведших к гипотрофии.
2. Назначение полноценной диеты.
3. Стимулирующая терапия.
4. Создание благоприятных условий внешней среды, безукоризненный уход с выполнением гигиенических правил и соответствующим педагогическим воздействием.
Метки: гипотрофия, углевод, характер
03 Июн
adminБез рубрики биологические, свойства, углевод
Однако нельзя вполне оценить значение растительного мира, не познакомившись с такими его представителями, как бактерии, грибки, дрожжи, играющими важную роль в процессах жизнедеятельности всего живого. В отличие от зеленых растений они лишены хлорофилла, необходимого для синтеза углеводов, но обладают способностью вызывать процессы брожения (образование спиртов, скисание молока, овощей и т. д.). Среди них есть как полезные и необходимые для человека, так и его враги, возбудители болезней.
Микроскопические представители растительного мира разнообразны по форме и биологическим свойствам. Так, одни из них имеют шаровидную форму и названы кокками. В мазке под микроскопом они лежат группами, как гроздья винограда,- стафилококки, либо цепочками, как бусы, стрептококки, либо парами – гонококки. Первые менее опасны, чем последние, но все они болезнетворны (патогенны).
Другие представители микрорастений имеют вид палочек. Их назвали бациллами или бактериями (палочка). Некоторые палочковидные микрорастения в процессе эволюции превратились в штопороподобные – спириллы, или спирохеты (например, возбудитель сифилиса – трепонема Шаудина).
Некоторые палочковидные бактерии со временем под влиянием ряда факторов изогнулись в виде запятой, в живой культуре они совершают колебательные движения. Это -вибрионы (например, вибрион -возбудитель холеры).
По отношению к человеку микроскопические растения можно разделить на сапрофиты – микробы, не причиняющие организму вреда (питаются отмершими клетками эпителия или остатками непереваренной пищи в кишечнике), и паразиты – микробы, разрушающие организм.
Проникновение болезнетворных микроорганизмов в тело человека или животного называют заражением или инфицированием. Одни микробы-паразиты, проникая в организм, поражают его медленно (стафилококки), другие – резко и внезапно (остро), поэтому и болезни, вызываемые ими, называются острыми (дифтерия, скарлатина, дизентерия и др.).
В борьбе с микробами человек применяет дезинфекцию, уничтожая возбудителей во внешней среде физическими методами (высокая температура, пар под давлением – в автоклаве, ультрафиолетовые лучи и т. д.), механическими, химическими (растворы кислот, солей, щелочей, порошки, спирты) и биологическими средствами (антибиотики, бактериофаги и т. д.). Все это предупреждает заражение организма, повышает его устойчивость. Следовательно, во взаимодействии с микромиром растений человеку необходимо соблюдать нормы и правила, рекомендуемые гигиеной – школьной, коммунальной, гигиеной питания и т. д.
Метки:
биологические,
свойства,
углевод
23 мая
adminБез рубрики кислота, продукт, углевод
Диета должна быть тем строже, чем больше выражено ожирении. При лечении ожирения наиболее эффективно употребление следуют продуктов: мяса, рыбы, творога, кефира, простокваши, различных ram? ров из капусты, а также салатов и огурцов. Огурцы, в частности, содержат тартроновую кислоту, тормозящую переход углеводов в жип21 Очень полезно на завтрак давать творог или мясное блюдо. В обед и первое блюдо -щи, борщ или бульон, а на второе – мясные и рыбнь3 блюда с капустным гарниром (тушеная, квашеная, свежая). Полезн6 большую часть сливочного масла заменить растительным. Ужин д0 ° жен быть небольшим по калорийности и состоять из творога, кефип, 3 При ощущении сильного голода можно употреблять па ужин мясны или рыбные блюда с тем же гарниром. Кроме того, в течение дня дают от 50 до 100 г черного хлеба, до 500 г фруктов и небольшое количество сахара (5-15 г). В разгрузочные дни, которые нужно проводить 1-о раза в 7-10 дней, следует давать по стакану кефира или простокваши 3 раза в день, причем днем можно давать еще 150-200 г творога. В связи с нарушением водного обмена прием жидкости и поваренной соли необходимо ограничить.Медикаментозное лечение направлено на снижение аппетита или на повышение липолиза. Так, при невозможности уменьшить аппетит в отдельных случаях можно назначать дезопимон по 0,025 г за 30 мин до завтрака и обеда в течение 2-21/2 мес. Перерыв между курсами 2- 2/г мес. Для повышения липолиза и в конечном итоге снижения массы тела в стационаре возможно применение адипозина по 0,06 г 2 раза в день внутримышечно в течение 9-20 дней. У юношей при сочетании ожирения и гипогенитализма целесообразно применять хорионический гонадотропин по 1000-150О Е 2 раза в неделю в течение 2 мес в виде внутримышечных инъекций. Все эти медикаменты следует сочетать со строго проводимой гипокалорийной диетой.
Подросток с ожирением должен вести активный эмоциональный и усиленный двигательный образ жизни. Очень полезны различные подвижные детские и спортивные игры, отвлекающие подростка от еды, гимнастика с постоянно меняющимися и усложняющимися упражнениями, ежедневный бег, плавание, езда на велосипеде, катанье на коньках и лыжах, туризм. При этом бег и гимнастику не обязательно делать утром. Важно, чтобы это было выполнено. Это основано на том, что в первую очередь для обеспечения энергией движений расходуются угле воды и только при их нехватке мобилизуются жиры. Этим можно объяснить отсутствие потери в массе тела при небольшой двигательной активности, когда в условиях клиники при лечении голодом жиры начинают расходоваться только в конце недели лечения.
Метки: кислота, продукт, углевод
01 мая
adminБез рубрики кость, ткань, углевод
Возникающие изменения фосфорно-кальциевого обмена приводят к нарушению минерализации костной ткани и значительным сдвигам в обмене других минеральных веществ. Деминерализация костной ткани приводит к размягчению костей, которые легко подвергаются деформации и искривлению. При рахите нарушается также функция активных остеобластов и остеокластов, что ведет к изменению органических компонентов костной ткани – коллагена, мукополисахаридов, органических кислот, ферментов и др. Указанные нарушения сопровождаются определенными биохимическими сдвигами, характерными для рахита и нередко используемыми для его диагностики. К ним относятся повышенная активность щелочной фосфатазы, ацидоз, гипоцитремия и др.
Для рахита характерны также нарушения других видов обмена – белкового, липидного, углеводного, обмена витаминов. Особенно страдает белковый обмен – возникает белковая недостаточность, которая поддерживается выраженной аминацидурпен а также дефицитом витаминов группы В. принимающих самое активное участие в этом виде обмена.
Клиническая картина. Клинические проявления рахита разнообразны и зависят от стадии и течения болезни.
Начальный период рахита характеризуется отчетливыми изменениями со стороны центральной нервной системы. Отмечаются возбуждение, беспокойный сон, плаксивость. Появляется потливость, которая особенно отчетливо проявляется во время кормления ребенка и во сне. В конце этого периода, который обычно продолжается 2-3 нед, возникает легкая податливость краев большого родничка и костей черепа по ходу швов. В этом периоде содержание фосфора в крови несколько снижено, а уровень кальция остается в пределах нормы. Активность щелочной фосфатазы нарастает, в моче определяется повышенный уровень аммиака и фосфора.
В разгар болезни нарастают симптомы функционального нарушения центральной нервной системы, особенно ее вегетативного отдела, появляются выраженные изменения со стороны костной и мышечной ткани. При остром течении рахита в основном отмечается размягчение костной ткани, а при подостром – разрастание остеоидной ткани. Обычно определяются выраженные изменения костей черепа: края малого и большого родничков размягчаются, по ходу черепных швов также определяются участки размягчения (краниотабес). Как правило, большой родничок закрывается поздно. В результате мягкости костей черепа нередко возникает его деформация – чаще всего уплощается затылок, может наблюдаться сплющивание черепа в зависимости от того, на какой стороне преимущественно лежит ребенок.
Метки: кость, ткань, углевод
27 Апр
adminБез рубрики вещества, вода, углевод
Главным источником углеводов является сахар, который прекрасно усваивается и обладает высокими энергетическими свойствами. У детей старше года в связи с повышением их активности относительная потребность в углеводах увеличивается. Количество сахара, используемого для приготовления блюд, подслащивания соков, питья, увеличивают до 40-50 г в сутки. Однако избыточное употребление сахара может привести к нарушению обмена веществ, избыточной массе тела, а иногда и ухудшению аппетита. Нельзя допускать бесконтрольного добавления сахара для улучшения вкусовых качеств блюд, особенно для детей с плохим аппетитом, что иногда практикуется персоналом групп.
Из кондитерских изделий в доме ребенка можно рекомендовать мармелад, пастилу, фруктовую карамель, повидло, варенье, джем. Детям можно давать также и пчелиный мед, богатый витаминами, микроэлементами, аминокислотами. При этом надо следить за индивидуальной его переносимостью, так как у некоторых детей он может вызвать аллергические реакции. Шоколад и шоколадные конфеты детям раннего возраста давать не рекомендуется. Однако в доме ребенка детям для развития вкусовых ощущений можно иногда давать шоколадные конфеты (при отсутствии индивидуальных противопоказаний).
Метки: вещества, вода, углевод
