28 Июл
adminБез рубрики количество, продукт, школьник
Очень важно следить за тем, чтобы выход готовой пищи точно соответствовал количеству продуктов, выписанных в меню-раскладке. С этой целью все котлы на кухне должны быть промаркированы и иметь специальные метки, помогающие определять нужное количество пищи. Готовые блюда выдают в детские группы в мерной посуде (жидкие блюда) и по весу (мясные, рыбные блюда, гарниры). Посуда для раздачи пищи детям также должна быть вымерена.Работники санитарно-эпидемиологической станции помимо контроля за состоянием и работой пищеблока периодически проводят проверку качества детского питания путем химического анализа суточных рационов, определения энергетической ценности пищи, содержания витаминов. Такие проверки желательно проводить 1 раз в месяц. При этом пробы берутся непосредственно со стола ребенка.
На величину физиологической потребности школьников в пищевых веществах и энергии оказывают влияние физиолого-биохимические особенности их организма, а также социальные факторы, такие как ускоренные темпы жизни, условия воспитания в семье, характер обучения в школе. Усложнение учебных программ, сопряженное с возрастанием объема информации, обусловливает повышение умственных нагрузок и нервно-эмоциональное напряжение. Производственное обучение, занятия физкультурой и спортом требуют дополнительных энерготрат.
Быстро изменяющиеся социально-экономические условия жизни, продолжающийся процесс акселерации обусловливают необходимость периодического пересмотра потребностей школьников в пищевых веществах и энергии. Большое значение в их уточнении и дальнейшей рационализации питания имеет комплексное изучение фактического питания, обеспеченности организма рядом нутриентов, а также показателей- физического развития, состояния здоровья, суточных энерготрат подобные исследования были проведены в 1978-1980 гг. Институтом питания АМН РОССИИ совместно с Институтом гигиены детей и подростков МЗ РОССИИ у учащихся общеобразовательных школ и групп продленного дня, в результате которых установлено, что энерготраты школьников во всех трех возрастных группах ниже энерготрат школьников 60-х годов и потребление основных пищевых веществ и энергии ниже норм потребности, рекомендованных для школьников Министерством здравоохранения РОССИИ в 1968 IV.
Метки: количество, продукт, школьник
05 Июл
adminБез рубрики меню, полдник, продукт
На полдник после дневного отдыха следует давать молоко но молочнокислые продукты, выпечку (булочка, пирог или печенье) и фрукты. На ужин, который проводится за 2-3 часа до сна и должен быть сытным, используются творожные, крупяные, а иногда мясные и рыбные блюда. В связи с тем что предполагаемое примерное меню и раскладка продуктов рассчитаны на средние данные физиологической потребности детей и подростков 7-14-летнего возраста, величина выдаваемых порций первых блюд и гарниров вторых блюд может быть дифференцирована по массе и объему в зависимости от возраста и по желанию отдыхающих учащихся. Мясо, яйца, сыр, молоко, масло и третьи блюда нормируются в одинаковых количествах для всех детей. Работники пионерских лагерей, профсоюзные организации и учреждения народного образования и здравоохранения, обеспечивающие питание школьников во время отдыха, должны руководствоваться методическими рекомендациями по «Организации питания детей в загородных пионерских лагерях», разработанными Институтом питания АМН РОССИИ (утверждены Министерством здравоохранения РОССИИ 14 мая 1979 г. № 1979-79). Своевременная доставка продуктов по заранее разработанному меню во многом облегчает и улучшает работу пищеблока в загородных условиях. Примерный режим питания детей в загородных пионерских лагерях выглядит так:
Медицинский персонал обязан ежедневно следить за качеством исходного сырья, закладкой продуктов, кулинарно-технологической обработкой пищи, допустимыми сроками реализации готовой продукции, гигиеническими правилами приема пищи во избежание пищевых отравлений, особенно легко возникающих при малейших нарушениях в летнее время. Врач и медицинская сестра обязаны также следить за вкусовыми качествами пищи, соответствием выхода блюд количеству, приведенному в меню-раскладке, разрешать ее выдачу, вести бракеражный журнал сырой и готовой продукции.
Продукты повышенной биологической ценности в питании школьников.
Биологическая ценность новых продуктов повышается за счет обогащения их полноценным белком, отдельными аминокислотами, витаминами, минеральными солями и микроэлементами. Учитывая относительно высокую потребность детей школьного возраста в ряде незаменимых факторов питания, в частности белка, целесообразно включать в рацион школьника продукты повышенной биологической ценности промышленного изготовления.
Метки: меню, полдник, продукт
16 Июн
adminБез рубрики ацидофилин, возраст, продукт
Применяется при искусственном вскармливании здоровых новорожденных и недоношенных детей или добавляется к грудному молоку в соотношении 1 : 1 или 1 Из полуобезжиренного молока можно готовить кефир, ацидофилин и другие молочно-кислые продукты и смеси, необходимые детям старшего и младшего возраста при заболеваниях, требующих ограничения жира (гепатит, липоидный нефроз, гипотрофия и колиты).Сухое ацидофильное молоко восстанавливается растворением 13 г (2 72 чайные ложки) сухого порошка в 100 мл теплой (не горячей) кипяченой воды до консистенции густых сливок. Восстановленное ацидофильное молоко применяется, как и свежее ацидофильное молоко, для питания здоровых детей и больных желудочно-кишечными заболеваниями. Сухие молочные смеси. Сухие молочные смеси 1 : 1 (Б-рис, Б-овес, Б-греча), сухие молочные смеси 2:1 (В-рис, В-овес, В-греча). Для получения 200 мл готовой смеси порцию порошка 30 г (27г столовые ложки) заливают при непрерывном помешивании теплой водой (1 стакан), доводят до кипения и кипятят 3 минуты. Восстановленные смеси Б-рис, Б-овес, Б-греча назначаются детям до 2-недельного возраста при необходимости смешанного или искусственного вскармливания. После’2-недельного возраста ребенка следует переводить на более концентрированные смеси (В-рис, В-овес, В-греча). Лечебные молочные препараты. Плазмон – лечебный белковый препарат, приготовляемый из коровьего молока (сухого творога) с добавлением солей кальция, натрия и фосфора. Плазмон назначают детям с 2-3-не-дельного возраста при необходимости увеличения белка в пищевом рационе, при плохом нарастании веса, гипотрофии, после перенесенных заболеваний, при пониженном аппетите, повторных срыгиваниях. Детям первых месяцев жизни плазмон назначают с грудным молоком, а при смешанном вскармливании – с молочными смесями.
Метки: ацидофилин, возраст, продукт
13 Июн
adminБез рубрики аромат, продукт, ценность
Усвояемость консервированных продуктов детского питания высокая ввиду их гомогенизации (тщательного мелкодисперсного измельчения).Консервы приготовляются таким образом, что сохраняется питательная ценность и обычный вкус продуктов (аромат), из которых они приготовлены. Консервированные продукты довольно богаты витаминами. Приготовление пищи из сухих и консервированных продуктов несложно и позволяет обеспечить детей овощными и фруктовыми блюдами в зимне-весенний период.
Вскрытие консервных банок, подогревание или приготовление блюда следует производить непосредственно перед кормлением ребенка. Подогревать необходимо лишь ту порцию, которая должна быть израсходована в данный момент. Оставшуюся часть нужно хранить в закрытой стеклянной посуде в холодном месте не свыше суток, в холодильнике можно хранить 2-3 суток.
Сроки применения концентратов, консервов и сухих продуктов детского питания зависят от вида продуктов и возраста детей. Они могут применяться в качестве прикорма, в качестве первых, вторых и третьих блюд, а также как гарнир ко вторым блюдам.
питание здоровых детей старше года
С конца первого года жизни ребенок уже должен привыкнуть пользоваться зубами. Следовательно, одна из основных задач диететики этого возраста – приучить ребенка к тщательному разжевыванию пищи. После года дети должны получать 90-110 калорий на 1 кг веса. На каждый килограмм веса ребенок должен получать: 3,5- 4 г белков, 4-4,5 г жиров и 12-15 г углеводов. Ребенка до Р/2 лет кормят 5 раз в день, в возрасте старше J’/г- 4 раза. Количество молока в пищевом рационе детей этого возраста должно быть следующим: в возрасте от 1 года до Р/2 лет -600-700 мл, от Р/2 До 2′/г лет -500- 600 мл, от 3 до 4 лет -не менее 500 мл. К числу полноценных жиров относятся сливки, масло, желток, рыбий жир. Яйца и особенно желтки в умеренном количестве необходимы ребенку. Детям до 1 Уг лет лучше давать только желтки не более одного в день, от Р/2 лет – цельное яйцо (по одному через день), а после 5-6 лет ежедневно. Желтки можно добавлять в кашу, бульоны и другие блюда. Яйца и желтки в сыром виде не следует давать. Мясо сравнительно широко должно применяться в диете детей.
Метки: аромат, продукт, ценность
09 Июн
adminБез рубрики гипофосфатемия, гормон, продукт
Гипофосфатемия ведет к понижению окислительных процессов в организме ребенка, что сопровождается накоплением недоокисленных продуктов межуточного обмена и развивается ацидоз. В результате этого происходят повышенное выделение с мочой аммиака и других кислых продуктов, понижение щелочного резерва крови и сдвиг щелочно-кислотного равновесия, что еще больше усиливает гипофосфатемию. Наличие ацидоза препятствует пропитыванию хрящевой и остеоидной ткани фосфорно-кальциевыми солями, так как ацидоз все время поддерживает эти соли в растворенном состоянии в крови и препятствует выпадению их из раствора, вследствие чего кости не подвергаются нормальному обызвествлению.Нарушения фосфорно-кальциевого обмена приводят к недостаточному отложению солей кальция в новообразующейся костной ткани и к вымыванию извести из образовавшейся нормальной костной ткани. Поэтому кости размягчаются, искривляются, истончаются. Наряду с этим происходит разрастание неполноценной остеоидной (необызвествленнои) ткани.
В минеральном обмене большое участие принимают также околощитовидные (паращитовидные) железы. Гормон этих желез (паратгормон) участвует в реабсорб-ции фосфора в почечных канальцах. При недостатке витамина D развивается гиперфункция этих желез с повышенным выделением паратгормона. Увеличение его приводит к нарушению реабсорбции фосфатов и развитию гипофосфатемии.
В настоящее время установлено, что в регуляции фосфорно-кальциевого обмена принимает участие кора надпочечников; нарушается функция и других желез внутренней секреции (щитовидной, гипофиза и др.). Благодаря исследованиям последних лет выяснена роль почек и кишечника в регуляции фосфорно-кальциевого обмена.
В развитии рахита значительную роль играют нарушения углеводного обмена, в частности образование цитратов из пировиноградной кислоты. При ее расщеплении образуется ряд промежуточных продуктов, одним из которых является и лимонная кислота. При недостатке витамина D в организме нарушается обычный путь превращений пировиноградной кислоты, что сопровождается накоплением недоокисленных продуктов и усиливает ацидоз. Снижение концентрации лимонной кислоты сопровождается существенными изменениями в обмене кальция. В здоровом организме цитраты образуют растворимые соединения с кальцием и транспортируют его в кровь. Лимонная кислота улучшает также реабсорбцию фосфатов в почках. У здоровых детей содержание цитрата в крови колеблется в пределах 0,03-0,04 г/л, а при рахите снижается до 0,01-0,02 г/л. Нарушение образования лимонной кислоты играет определенную роль в патогенезе рахита.
Метки: гипофосфатемия, гормон, продукт
05 Июн
adminБез рубрики блюдо, искусство, продукт
Уметь готовить из небольшого количества продуктов разнообразные блюда – большое искусство. Этому искусству надо учиться, так как тот, кто владеет им, владеет ключом к здоровому питанию.Самое важное о питании мною сказано. Но прежде чем покончить с ним, мне хотелось бы еще коснуться некоторых заблуждений, своего рода предрассудков, имеющихся в области питания. Так, например, обычно чрезмерно оценивают питательность бульона или супа. Считается, что с бульоном вливаются силы в организм. В действительности питательность бульона ничтожна, а питательность супа зависит исключительно от крупы, масла или сметаны, которые прибавлены. Следует ли отсюда, что бульон или суп не нужны? Никоим образом. Надо лишь правильно понять их значение. Оно заключается не в их питательности, а в том, что они действуют оживляющим образом на нервную систему, возбуждают аппетит, способствуют более энергичному выделению пищеварительного сока. Ясно, что нет, смысла давать бульон или суп в больших количествах. Лучше V2 чашки вкусного бульона, чем 2 чашки невкусного. Преувеличивают также питательность молока. Молоко один из самых ценных пищевых продуктов: молоко должно всегда присутствовать в питании ребенка. Но ценность молока заключается не в его высокой питательности: стакан молока (200 г ) по питательности равноценен приблизительно 50-55 г хлеба или 2 яйцам. Ценность молока в его легкой перевариваемое и в полной усваиваемости всех находящихся в нем питательных веществ. Надо помнить, что почти 90% молока составляет вода. Молоко – ценнейший продукт, и необходимо давать его детям, но надо соблюдать меру – ежедневно 3 стакана для младших, 2 стакана для старших вполне достаточно.
Несколько слов о сливочном масле. Его питательность, наоборот, недооценивается. Часто его склонны рассматривать как продукт, не оправдывающий затрат. Упускают из вида, что сливочное масло, помимо того что богато ценными витаминами, оно (при одном и том же количестве) в 12 раз питательнее молока, картофеля и в 8 раз питательнее мяса.
Метки: блюдо, искусство, продукт
05 Июн
adminИнформация блюдо, искусство, продукт
Уметь готовить из небольшого количества продуктов разнообразные блюда – большое искусство. Этому искусству надо учиться, так как тот, кто владеет им, владеет ключом к здоровому питанию.Самое важное о питании мною сказано. Но прежде чем покончить с ним, мне хотелось бы еще коснуться некоторых заблуждений, своего рода предрассудков, имеющихся в области питания. Так, например, обычно чрезмерно оценивают питательность бульона или супа. Считается, что с бульоном вливаются силы в организм. В действительности питательность бульона ничтожна, а питательность супа зависит исключительно от крупы, масла или сметаны, которые прибавлены. Следует ли отсюда, что бульон или суп не нужны? Никоим образом. Надо лишь правильно понять их значение. Оно заключается не в их питательности, а в том, что они действуют оживляющим образом на нервную систему, возбуждают аппетит, способствуют более энергичному выделению пищеварительного сока. Ясно, что нет, смысла давать бульон или суп в больших количествах. Лучше V2 чашки вкусного бульона, чем 2 чашки невкусного. Преувеличивают также питательность молока. Молоко один из самых ценных пищевых продуктов: молоко должно всегда присутствовать в питании ребенка. Но ценность молока заключается не в его высокой питательности: стакан молока (200 г ) по питательности равноценен приблизительно 50-55 г хлеба или 2 яйцам. Ценность молока в его легкой перевариваемое и в полной усваиваемости всех находящихся в нем питательных веществ. Надо помнить, что почти 90% молока составляет вода. Молоко – ценнейший продукт, и необходимо давать его детям, но надо соблюдать меру – ежедневно 3 стакана для младших, 2 стакана для старших вполне достаточно.
Несколько слов о сливочном масле. Его питательность, наоборот, недооценивается. Часто его склонны рассматривать как продукт, не оправдывающий затрат. Упускают из вида, что сливочное масло, помимо того что богато ценными витаминами, оно (при одном и том же количестве) в 12 раз питательнее молока, картофеля и в 8 раз питательнее мяса.
Метки: блюдо, искусство, продукт
04 Июн
adminБез рубрики гомогенизация, питание, продукт
При отсутствии свежих овощей и фруктов следует использовать консервированные продукты, которые изготовляют из высококачественного сырья. Тончайшая гомогенизация (мелкодисперсное измельчение), добавление витаминов А, группы В, С, сохранение естественного вкуса делают эти консервы легко усвояемыми и удобными для использования. В питании ребенка, больного рахитом, следует избегать большого количества каш, сухарей, печенья, детской муки, толокна, макаронных изделий, так как в них содержится фосфор в плохо усвояемой форме и создается наклонность к ацидозу. Питание ребенка раннего возраста не может служить источником витамина D извне, но рационально построенное по содержанию пищевых ингредиентов, минеральных солей и витаминов, создает минимальную потребность.В Витамине IX На фоне указанных для профилактики мероприятий назначают витамин D.
Лечебная доза витамина D не зависит от возраста больного, она определяется степенью тяжести рахитического процесса, характером вскармливания и условиями жизни. Существует несколько методов лечения рахита витамином D2. Из них более распространенным и эффективным является ежедневный прием в течение 1-1V2- 2 мес средних терапевтических доз препарата.
Из других методов назначения витамина ?>2 следует указать на терапию «толчками», при этом витамин D2 дают один раз в неделю в дозе 100 000 ME в течение 1- 2 мес или по 200 000 ME в течение 1 – 1′/г’ мес. Терапия толчками является удобным методом при лечении легких и среднетяжелых форм рахита на участке, так как всю недельную дозу витамина D дают одномоментно.
Ударный метод лечения рахита витамином D2 заключается в том, что вою курсовую дозу дают в короткий срок -5-10 дней по 100 000-200 000 ME в сутки. Метод ударных доз применяется при тяжелых и осложненных формах рахита и проводится обычно в стационаре. Следует указать, что среди авторов, применявших данный вид терапии рахита, имеются разногласия в оценке степени эффективности и сроков ее появления. Большинство авторов считают, что при ударном методе улучшение наступает раньше, но окончательное выздоровление не ускоряется.
При рахите второй и третьей степени для профилактики обострений и рецидивов у детей, часто болеющих, и при нарушении санитарно-гигиенического режима через 2 мес после основного курса лечения витамином D необходимо повторить курс лечения витамином D, назначая не более 400 000 ME за 10-12 дней, т. е. суточная доза составляет 35 000-40 000 ME.
Метки: гомогенизация, питание, продукт
29 мая
adminБез рубрики внимание, правило, продукт
Особое внимание уделяется соблюдению санитарно-противоэпидемиологических правил. Не разрешается пить некипяченую воду (за исключением воды из чистых горных ручьев, проверенных колодцев и родников), употреблять недоброкачественные или непроверенные продукты (ягоды; грибы, консервы и др.), приготовлять пищу в оцинкованной и полиэтиленовой посуде (ведра, бачки). Руководители похода обязаны предупреждать случаи солнечного ожога, тепловых ударов и отморожений, уметь оказывать доврачебную помощь заболевшим и пострадавшим, а в случае необходимости обращаться в ближайшее медицинское учреждение для оказания врачебной помощи.Продолжительность путешествия, протяженность дневных переходов, масса переносимого груза, скорость передвижения и температурные условия для подростков регламентируются действующими нормами и правилами: «Инструкция по организации и проведению туристских походов, путешествий и экскурсий с учащимися общеобразовательных школ» (приказ по Министерству просвещения РОССИИ от 12 апреля 1974 г.), «Нормы соревновательных нагрузок по туризму» (постановление Спорткомитета РОССИИ от 1974 г.).
Профессионально-прикладная физическая подготовка подростков осуществляется во всех учебных заведениях профессионально-технического образования. Это целенаправленное воздействие на развитие и совершенствование физических качеств, двигательных навыков и психофизиологических функций организма, к которым в процессе производственного обучения и трудовой деятельности предъявляются повышенные требования.
Профессионально-прикладная физическая подготовка учащихся ПТУ осуществляется путем включения специальных упражнений в процесс общей физической подготовки во время обязательных занятий, производственной гимнастики, утренней зарядки и факультативных занятий.
Для совершенствования психических качеств (волевых, внимания, реакции на сигнал, восприятия пространства, времени и мышечных усилий) рекомендуется использовать различные виды единоборств, спортивные игры, прыжки в воду, гимнастические упражнения, связанные с элементами опасности.
Метки: внимание, правило, продукт
27 мая
adminБез рубрики воздействие, продукт, роль
При упражнениях, оказывающих регионарное и особенно глобальное воздействие, снижение работоспособности и появление утомления обусловлено дискоординацией в деятельности вегетативных систем, в частности сердечнососудистой и дыхательной, а также наличием продуктов не полного окисления в организме. Интенсивность выполнения физических упражнений также играет очень важную роль. Мерой интенсивности является отношение времени, затрачиваемого на выполнение упражнений с предельной интенсивностью, к общему времени, затраченному на занятия. За показатель предельной интенсивности обычно принимают лучший результат, показанный в условиях соревнований. Лучший спортивный результат требует высшей интенсивности, которая может быть принята за 100%- Во время же занятий физическими упражнениями интенсивность может быть очень высокая (90% и выше), высокая (80-90%), средняя (70-80%), низкая (50-70%) и очень низкая (20-50%). Интенсивность выполнения физических упражнений порядка 10-20% вызывает очень слабую ответную адаптационную реакцию организма и поэтому используется лишь как средство активного отдыха. Такая интенсивность не имеет тренирующего эффекта. В то же время длительное выполнение физических
упражнений с очень высокой интенсивностью имеет стрессовый характер, вызывающий неблагоприятные изменения в состоянии организма.
Продолжительность занятий физическими упражнениями и число их повторений суммарно характеризуются показателем объема нагрузки. Мерой объема нагрузки являются общее время занятий (в часах), количество подходов к снаряду, масса поднятого груза (в килограммах), общий километраж бега, плавания, езды на велосипеде и т. д.
За последние годы (по зарубежным данным) объем физических нагрузок значительно возрос в подготовке юных спортсменов. Несколько лет назад спортсмены тренировались по 11/2-2 ч 2-3 раза в неделю. Годичный объем занятий составлял около 200 ч.
Метки: воздействие, продукт, роль
Предыдущая страница
