Минеральные вещества

Минеральные вещества. Минеральные соли в отличие от белков, жиров и углеводов не об­ладают пищевой ценностью, но крайне необходимы организму как пластический материал (костная ткань) и как регуляторы обменных процессов, участвующие в поддержании на определенном уровне осмо­тического давления, кислотно-основного состояния, в качестве струк­турного элемента ферментных систем и др.
В состав тканей организма человека входят почти все минеральные вещества, встречающиеся в природе. Содержание макроэлементов (угле­род, азот, кальций, фосфор, калий, натрий, хлор) достигает Ю-2-10 , микроэлементы (магний, железо, медь, марганец, йод, цинк, кобальт, фтор и др.) содержатся в незначительных количествах – 10 в-10 12.
Различные пищевые продукты резко отличаются по составу и коли­честву макро- и микроэлементов, поэтому для удовлетворения потреб­ности в них необходимо разнообразное питание. Потребность в мине­ральных солях особенно велика в период интенсивного роста детей.
Недостаточное поступление минеральных солей с пищей или значи­тельная потеря их при некоторых заболеваниях могут быть причиной развития тяжелых состояний и гибели детей. Известен ряд болезней, обусловленных недостатком или избытком в питании того или иного элемента (молибденовая подагра, флюороз, акобальтоз, стронциевый рахит, эндемический зоб, энтеропатический акродерматит и др.).
Кальций является одним из основных элементов, выполняющих пластическую функцию: 97-99 % кальция входит в состав костей ске­лета, остальная часть связана с другими тканями и находится в иони­зированном состоянии. В сыворотке крови кальций связан с альбумина­ми и другими веществами, 60 % его находится в свободном состоянии в виде ионов кальция. Ионизированный кальций играет важную роль в процессах обмена тканей: уплотняет сосудистую стенку, обеспечивая нормальную проницаемость ее, нормализует возбудимость нервно-мы­шечного аппарата и центральной нервной системы, является активато­ром свертывающей системы крови, входит в состав некоторых клеточных ферментов. Постоянство концентрации ионов кальция в крови под­держивается поступлением его с пищей, а также путем постоянного обмена кальция между кровью и костной тканью.

Метки: белок, углевод, ценность

Страницы: 1 2