Витамины
Витамин D необходим для правильного роста костей, мине¬рального обмена и особенно для усвоения солей кальция и
фосфора. Поэтому огромна его роль в предупреждении и лече¬нии рахита. Витамин D в значительном количестве содержит¬ся в рыбьем жире, сливках, молоке, яичном желтке, икре, сливочном масле. При действии ультрафиолетовых солнечных лучей или искусственном облучении эргостерин кожи перехо¬дит в витамин D.
Витамин РР— никотиновая кислота — способствует нор¬мальной деятельности центральной нервной системы, желу¬дочно-кишечного тракта. В большом количестве содержится в ржаном и пшеничном хлебе, печени, моркови, картофеле, капусте, горохе, овсяной крупе, пивных дрожжах.
Содержание витаминов в продуктах животного и расти¬тельного происхождения приведено в табл. 24.
2. ФИЗИОЛОГИЧЕСКИЕ НОРМЫ ПИТАНИЯ ДЕТЕЙ
Вся потребность ребенка в основных пищевых ингредиен¬тах, необходимых ему для пластических целей (роста тканей и органов) и для энергетических затрат, должна полностью покрываться суточным рационом. Поскольку энергетические затра¬ты рассчитываются в килокало¬риях, то и основным показателем достаточности пищевого рациона может служить калорийность пищи.
Энергетические траты орга¬низма можно определять методом прямой калориметрии в биокало¬риметрических камерах, методом непрямой калориметрии, т. е. исследованием газообмена, и рас¬четным путем по таблицам. По¬следний метод наиболее прост и удобен, хотя и является наименее точным.
Суточные энергетические тра¬ты складываются из затрат энер¬гии на основной обмен, затрат, обусловленных приемом пищи (так называемое специфически-динамическое действие пищи), со¬ставляющих 10—12% от основно¬го обмена, и затраты энергии в те¬чение суток на все виды деятель¬ности.
Под основным обменом пони¬мают затрату энергии, идущей на поддержание жизнедеятельно¬сти организма в состоянии полно¬го покоя, натощак, при комфорт¬ных микроклиматических услови¬ях. Основной обмен, рассчитан¬ный по таблицам Гарриса и Бене¬дикта, представляет собой сумму так называемого первого числа по данным веса и по полу и второго числа по данным роста и по возрасту.
Энергетические траты на ос¬новные виды деятельности мож¬но получить по таблице О. П. Молчановой.
Страницы: 1 2