Диетическое масло
18 Авг
Дети охотно употребляют диетическое масло для бутербродов (диета № 1) или в блюдах (диета № 16), вкусовые качества которых улучшаются. Энергетическая ценность рационов возрастает и соответствует повышению энерготрат в ранний репаративный период заболевания. На фоне обогащенных жиром диет быстрее купируются болевой и диспептический синдромы, баланс и ретенция жира в процессе лечения возрастают, стеаторреи не наблюдается. Обогащенную жиром диету можно рекомендовать в течение периода репарации – до 4-5 мес.Ценность лечебного питания определяется также содержанием в нем витаминов. Необходимое ограничение свежих овощей, фруктов и натуральных соков, противопоказанных в период обострения процесса, приводит к витаминной недостаточности. В связи с этим целесообразно применение натуральных фруктовых соков под защитой буферных свойств отваров из круп (тумы). Для обогащения лечебного рациона витаминами и минеральными веществами используют гомогенизированные фруктовые и овощные пюре, которые обеспечивают также высокую степень механического щажения.
При хроническом гастрите с пониженной кислотопродукцией вне периода обострения (при отсутствии сопутствующих заболеваний гепатобилиарной системы) рекомендуется вводить в пищевой рацион продукты, стимулирующие секреторную функцию желудка,- некрепкие мясные, рыбные и овощные отвары.
При обострении заболевания и наличии выраженных симптомов раздраженного желудка (боль, тошнота, отрыжка, изжога) требуется максимальная степень щажения. Основная задача лечебного питания в этот период состоит в уменьшении механического, химического и термического воздействия пищи на желудок. С этой целью из пищевого рациона исключаются продукты, содержащие большое количество клетчатки – репа, редис, свекла, ягоды и фрукты с грубой кожицей (смородина, крыжовник, груша). Механическое щажение достигается также специальной кулинарной обработкой продуктов (протирание, пюрирование, разварка до мягкости), уменьшением объема порционных блюд, а также дробным режимом питания – 5-6 раз в день. Такой режим способствует снижению перистальтической активности и тонуса желудка, предотвращает регургитацию содержимого желудка в пищевод и тем самым устраняет неприятные для больного диспептические явления. Кроме того, при частом приеме пищи небольшими порциями лучше проявляются ее буферные свойства, что крайне важно для защиты слизистой оболочки от пептического самопереваривания.
Химическое щажение достигается подбором таких пищевых веществ, которые оказывают минимальное стимулирующее влияние на секреторный аппарат желудка. К сильным возбудителям секреции относятся: мясные и рыбные бульоны, овощные отвары (особенно капустный), все блюда, приготовленные путем жарения, консервы, яичный белок, ржаной хлеб, крепкий чай, натуральный кофе, копчености, пряности (горчица, перец, хрен).
Метки: рацион, ценность, энерготраты
Зная энергетическую стоимость различных видов деятельности, можно хронометражно-табличным методом определить суточные энерготраты подростка, занимающегося спортом. Порядок определения следующий: 1) проводится тщательный хронометраж дня и определяется продолжительность отдельных видов деятельности; 2) для каждого вида деятельности находят соответствующие данные энерготрат; 3) вычисляется расход общей энергии и к полученной величине прибавляется 10% на покрытие неучтенных энергетических трат.Массовые изучения суточных энергетических затрат, проведенные в Институте гигиены детей и подростков Министерства здравоохранения РОССИИ (А. Г. Сухарев, Л. С. Байбикова, 1973), показали, что у школьников они находятся в прямой зависимости от организации их физического воспитания. Если у школьников, не занимающихся спортом, суточные энерготраты составляли 2200-2500 ккал, то у спортсменов-пловцов они в 2 раза больше и в отдельные дни достигают 5500 ккал. Эти данные несколько расходятся с рекомендациями по питанию различных групп населения (2750 ккал для девушек и 3150 ккал для юношей 14-17 лет), разработанными в 1968 г. Институтом питания АМН РОССИИ. По всей вероятности, нормы калорийности питания для школьников при низкой двигательной активности должны быть уменьшены, а для спортсменов увеличены с учетом специфики их деятельности. В настоящее время А. А. Покровским (1975) разработаны специальные рекомендации по питанию спортсменов, в которых основные виды спорта условно разделены на пять групп в зависимости от расхода энергии и потребности в основных пищевых веществах. На данные рекомендации следует ориентироваться при обосновании норм питания учащихся школ-интернатов спортивного профиля и спортивных классов общеобразовательных школ.