Составление рационов
Большую помощь при составлении рационов в дошкольном учреждении оказывают специально разработанные картотеки блюд, где указаны раскладка, энергетическая ценность, содержание белков, жиров, углеводов, их соотношение, стоимость блюда. Использование готовых карточек дает возможность легко подсчитывать химический состав рациона, при необходимости заменять одно блюдо другим, равноценным ему по составу, осуществлять ежедневный контроль за качеством питания детей. При отсутствии каких-либо продуктов их можно заменять равноценными, содержащими то же количество основных пищевых веществ, особенно белка и жира. Удобно пользоваться таблицей замены продуктов, в которой указано, какое необходимо взять количество взаимозаменяемого продукта, чтобы восполнить количество отсутствующего, что при этом надо еще добавить к рациону или исключить из него. Например, 100 г мяса можно заменить ПО г творога, но поскольку творог содержит больше жира, из суточного рациона необходимо снять 6,5 г масла. Эти же 100 г мяса можно заменить 155 г рыбы, добавив к рациону 2 г масла. На основании перспективного 7-, 10- или 14-дневного меню составляют меню-раскладку на каждый день, в которой указывается перечень блюд, количество продуктов, входящих в состав каждого блюда, масса каждой порции (выход блюда). Для точного определения выхода блюда следует учитывать потери, происходящие при кулинарной обработке продуктов, а также привар некоторых готовых блюд. Если в учреждении есть дети до 1,5 лет, им надо составлять отдельное меню, так как пища для них требует специальной кулинарной обработки.
Режим питания. Пища переваривается в желудке ребенка в среднем в течение 3,5-4 ч, поэтому интервалы между приемами пищи должны быть примерно равны этому времени. Для детей старше года наиболее физиологичным является 4-разовое питание. Малыши до 1 года (в некоторых случаях до 1,5 лет) получают на 5-е кормление стакан кефира или молока в 23-24 ч. Некоторые дети вместо ночного кормления получают 5-е кормление рано утром.
Независимо от числа приемов пищи часы кормлений должны быть постоянными, отклонения от установленного времени не должны превышать 15-30 мин. Особенно важно обратить внимание персонала детских групп и родителей на недопустимость приема какой-либо пищи между кормлениями, особенно сладостей.
Метки: картотека, помощь, рацион
Страницы: 1 2