Рацион ребенка

Белки имеют особое биологическое значение для расту¬щего организма. Они являются пластическим материалом, входят в состав почти всех ферментов, гормонов, тканей и идут на возмещение энергетических затрат.
По химическому составу белки состоят из заменимых и не¬заменимых аминокислот. Питательную ценность их определя ют преимущественно незаменимые аминокислоты: метионин, триптофан, аргинин, цистин, лизин, валин, изолейцин, лейцин, фенилаланин, треонин и гистидин.
Метионин играет большую роль в окислительно-восстано¬вительных процессах, необходим для нормального азотистого обмена, усвоения жиров, нормализации деятельности коры головного мозга. Триптофан способствует образованию в орга¬низме никотиновой кислоты. Цистин, валин и лизин являются стимуляторами сердечной деятельности. Низкое содержание цистина задерживает рост волос, вызывает повышение сахара в крови. Недостаточное содержание хотя бы одной незамени¬мой аминокислоты может привести к снижению биологиче¬ской ценности пищи и белковой недостаточности при общем достаточном количестве белков во вводимой пище. Незамени¬мые аминокислоты преобладают в продуктах животного про¬исхождения. Поэтому в белковом рационе ребенка раннего возраста белок животного происхождения должен составлять 70—75%, дошкольного —60%, школьного —не менее 50%. Заменимые аминокислоты синтезируются в организме и преобладают они в продуктах растительного происхож¬дения.
Белок, поступающий с пищей, включается в обмен веществ, затем выводится из организма в виде азота. При достаточном поступлении белка наблюдается положительный баланс азота, т. е. количество его, выводимое с мочой и калом, меньше вве¬денного в организм. Недостаток белка в питании ведет к за¬держке роста и развития, понижению сопротивляемости орга¬низма к вредным воздействиям внешней среды. А. И. Макары-чев обнаружил, что различное содержание белка в рационе животных отражается на высшей нервной деятельности. Без¬белковая диета ведет к снижению возбудимости коры головно¬го мозга, пониженной чувствительности к различным раздра¬жителям.

Метки: питание, рацион

Страницы: 1 2