Минеральные вещества
Дети должны получать в среднем в сутки: солей кальция не менее 1 г, фосфора — от 1 до 2 г, железа около 15 мг, хло¬ристого натрия от 3 до 10 г. Содержание их в продуктах пи¬тания различно (табл. 22).
Для максимального усвоения минеральных веществ необ¬ходимо, чтобы они содержались в рационе в достаточном ко¬личестве и в наиболее благоприятных для организма соотно¬шениях. Соотношение кальция и фосфора должно быть различным в зависимости от возраста ребенка. В питании детей грудного возраста это соотношение должно быть 1,2: 1, от 1 года до 3 лет — 1 : 1, от 3 до 10 лет — 1 : 1,5, для детей старше 10 лет соотношение кальция к фосфору должно быть 1 :2. В состав рациона должны входить и микроэлементы — медь, марганец, йод, кобальт, цинк, фтор и др.
Такие микроэлементы, как кобальт, медь, являющиеся не¬обходимой составной частью всех органов и тканей, стимули¬руют процессы кроветворения. Молибден способствует на¬коплению в тканях витамина С. Йод влияет на функцио¬нальную деятельность щитовидной железы. Содержание раз¬ных микроэлементов даже в одних и тех же сортах фруктов и овощей значительно колеблется в зависимости от состава поч¬вы и климатических условий (табл. 23).
Роль в о д ьг в питании ребенка очень велика, так как все самые сложные жизненные процессы организма происходят в водной среде. Вода составляет около 65% веса человека. По¬требность в жидкости для детей 1-го года жизни в сутки со¬ставляет около 150 мл, 1—3 лет—100 мл, 3—7 лет — 60 мл и более старших — 50 мл на 1 кг веса. Вода вводится в орга¬низм как в виде питья, так и с пищевыми продуктами. В ово¬щах и фруктах воды содержится 90%, в молоке — 87%, в кар¬тофеле, яйцах — до 75%, в хлебе —47%.
В небольшом количестве вода образуется при окислении белков, жиров и углеводов.
Витамин В6 — пиридоксин— важен для белковых обмен¬ных процессов.
Витамин Вх2 повышает реактивность организма, стиму¬лирует функцию органов кроветворения и, в частности, норма¬лизует количество лейкоцитов, повышает антитоксическую функцию печени, содержание лецитина в крови, тормозит об¬разование холестерина.
Страницы: 1 2