Разнообразные блюда

Ясно, что трата на масло часто оказывается экономным расходованием средств. Однако я здесь должен еще раз повторить, что ценность какого-либо пищевого продукта зависит не только от степени его питательности, но и от содержания в нем вита­минов. Таким образом, капуста, например, при всей своей малой питательности (в 40 раз меньше масла и в 3 раза ниже картофеля) представляет собой благодаря богатству витаминами очень полезную часть пищи. То же надо ска­зать о моркови и других овощах, а также о фруктах.
Чтобы покончить с важным вопросом об организации здорового питания детей, необходимо дать еще некоторые, хотя бы основные, указания относительно приготов­лен и я нищи. На кухне, вследствие незнания свойств пищевых продуктов, часто допускаются ошибочные при­емы, которые приводят к утечке питательных материалов и разрушению витаминов. Даже хорошие, доброкачест­венные продукты таким путем обесцениваются. Надо помнить, что длительное пребывание пищи на медленном огне, особенно в открытой посуде, сильнее разрушает витамины, чем кратковременное приготовление на силь­ном огне в закрытой посуде. Молоко поэтому надо кипя­тить в закрытой посуде не больше 2-3 минут. Способ тушения в закрытой посуде лучше сохраняет витамины, чем варка. Овощи надо очищать осторожно жесткой щет­кой, а не ножом, так как в поверхностных частях их содержатся питательные вещества и витамины. При раз­варивании овощей также нередко теряются ценные веще­ства. Надо держаться следующего правила: воду, в кото­рой вывариваются овощи, следует или прибавлять к супам или, выварив, подавать ее в виде подливки. Заправлять супы маслом или сметаной надо в готовом виде, так как при варке жиры теряют часть витаминов. Следует совер­шенно изгнать вторичное разогревание пищи, приготов­ленной накануне или оставшейся от обеда к ужину.

Метки: блюдо, искусство, продукт

Страницы: 1 2