Опасные продукты

Вы можете приучиться любить хороший хлеб без толстого слоя масла, предпочитать хлеб, в состав которого не входит шортенинг, есть рыбу и курицу без кожи, поджаренными без дополнительного жира, использовать молочные продукты из обезжиренного молока и изменять кулинарные рецепты, уменьшая указанное количество жира в два, а то и в четыре раза и при этом не жертвуя их вкусом. В сущности, можно научиться ценить в пище богатство вкуса, а не содержание жира. Начав вводить в привычку эти полезные для здоровья перемены, вы будете с изумлением смотреть, как много жира поглощает большинство людей и на каких огромных его количествах настаивают рецепты. Следующее правило после снижения общего потребления жира – избегать жиров, находящихся на обоих концах спектра насыщенности-ненасыщенности. Поскольку главный источник насыщенных жиров – продукты животного происхождения, то самый легкий способ уменьшить их потребление до минимума – перейти на вегетарианскую или полувегетарианскую диету. При этом не забывайте читать этикетки на готовых продуктах, чтобы удостовериться, что в них нет вредных тропических масел – пальмового и кокосового. Строго избегайте любых гидрогенизированных или частично гидрогенизированных масел, в том числе маргаринов и твердых растительных жиров. Особой ценностью маргарина на протяжении почти всей истории его существования считалась дешевизна по сравнению со сливочным маслом, но в пятидесятые годы, когда насыщенные жиры были объявлены главной причиной развития атеросклероза, маргарин обрел второе дыхание уже не как дешевый заменитель масла, а как его здоровая альтернатива. И по сей день я чаще обнаруживаю в холодильниках своих коллег маргарин, чем масло. По всей вероятности, маргарин и другие искусственно гидрогенизированные жиры более вредны для сердца и артерий, чем естественно насыщенные. Вдобавок в них содержатся ТЖК, искусственные трансжирные кислоты, которые могут наносить здоровью и другой ущерб. Уж лучше съесть немножко масла, чем любое количество маргарина. Старайтесь также полностью избегать продуктов, в состав которых входят частично гидрогенизированные жиры. Это правило заставит вас исключить из рациона практически все готовые выпечные изделия: печенье, крекеры, чипсы, сдобу и многое другое. Нужно также свести до минимума употребление полиненасыщенных масел и продуктов, в состав которых они входят. На Западе сафлор стал использоваться в качестве съедобного растения очень недавно: в основном его выращивали для изготовления промышленных красителей. Мы не употребляем в пищу семена сафлора, в отличие от других семян – источников растительных масел. Это растение родом из Индии, и древние медицинские тексты этой страны не рекомендуют использовать его в пищу. В последнее время растениеводы создали новые сорта сафлора с более здоровым процентным содержанием моно- и полиненасыщенных жирных кислот.