Гигиенические требования к содержанию пищеблоков
Для разделки мяса, рыбы, овощей и других продуктов используют специальные разделочные доски из дерева твердых пород – ясень, береза, дуб и др. Доски обязательно маркируют: «МС» – мясо сырое, «МВ» – мясо вареное, «РС» – рыба сырая, «РВ» – рыба вареная, «ОС» – овощи сырые, «ОВ» – овощи вареные, гастрономия, сельдь, хлеб (всего 9 досок). Хранят доски на полках в индивидуальных промаркированных ячейках.
Метки: обработка, пищеблок, раковина
Страницы: 1 2