Белки

По химическому составу белки гораздо сложнее углеводов и жиров и выполняют в организме более важные функции, чем просто источники энергии. Они входят в состав многих тканей, в том числе мышц, кожи и костей, определяют тонкие внутренние механизмы клеток и регулируют многие жизненно важные функции. Молекулы белков образованы из длинных цепочек аминокислот, относительно простых соединений, содержащих азот. Аминокислоты можно сравнить с буквами алфавита. Используя всего двадцать шесть букв, можно получить бесконечное множество слов, и организм может получать бесконечное множество белков из двадцати аминокислот. Он может сам создавать все эти строительные полуфабрикаты, кроме восьми – незаменимых аминокислот, которые должны содержаться в нашем рационе. После того как цепочки белков сформируются, они принимают сложную трехмерную форму, изгибаясь в соответствии с последовательностью аминокислот. Смысл белкового «слова» заключается как в его начертании, так и в «буквах». Поскольку химия белков предлагает огромное разнообразие самых разных последовательностей и форм, белки больше, чем все прочие составляющие тела, различаются в зависимости от конкретного организма. Мои углеводы и жиры не особенно отличаются от тех, что присутствуют в вас, в моей собаке или в растениях из моего сада, тогда как мои белки очень отличны от растительных, животных и ваших. Инструкции по строительству клеток и тканей содержатся в ДНК, основной молекуле жизни, которая образует гены. Информация, заключенная в генетическом коде ДНК (который одинаков для всех организмов), передается путем образования особых белков. Одни из важнейших для всех организмов белки- это ферменты, являющиеся катализаторами, или ускорителями, биологических реакций. В зависимости от того, включаются или выключаются гены, тем самым начиная или останавливая синтез конкретных ферментов, клеточный механизм нацеливается на создание тканей, образующих вас, собаку или растение, а затем на регулирование функций созданного организма. Чтобы строить новые клетки и восстанавливать поврежденные, организм должен получать белок с пищей. Если вы растущий ребенок, нужно есть много белка.

Страницы: 1 2