Пищевая ценность
16 Июн
Без рубрики Комментариев нет
Кефир. Рецептура на 1 л или 200 мл. Молока 950 или 190лд. В пастеризованное и охлажденное 28° молоко вносят закваску, тщательно перемешивают, разливают в бутылки, закупоривают, наклеивают этикетку и выдерживают при температуре 18-20°. Когда молоко свернется, бутылки переносят в холодное помещение (2-10°). Кефир готовят однодневный и двухдневный. Отпускают с сахаром (5%) чай в различных разведениях.Ацидофильное молоко. В пастеризтаванное молоко, охлажденное до 45-50°, вносят 4-5% закваски (ацидофильные бактерии). Заквашенное молоко разливают в бутылки и ставят до созревания в термостат или теплое помещение при температуре 42-45°.
Творог. Творог готовят из цельного молока. Створаживают его сычугом или кефирной. После свертывания творог пропускают через сито, раскладывают в стерильные баночки и выносят на холод. Рыночный творог давать ребенку нельзя.
Сахарный сироп 1 кг сахара или сахарного песку в 800 мл горячей воды и кипятит до полного растворения.
Ионитное молоко. Ионитное молоко – новый молочный продукт, приготовленный из свежего цельного высококачественного коровьего молока. При помощи ионного обмена счкатионитом содержание кальция в нем уменьшено на 20-22% по сравнению с обычным коровьим молоком. При этом в результате изменения солевого состава молока соотношение между кальцием и фосфором, калием и магнием приближается к соотношению их в женском молоке. Абсолютное же содержание белка, жира и углеводов не изменяется. В ионитном молоке соли и белок находятся в таком соотношении, что при створаживании его в желудке ребенка образуются мелкие рыхлые хлопья, которые значительно легче перерабатываются ферментами пищеварительных соков ребенка. Белок такого молока более легко усваивается.
Метки: созревание, термостат, ценность