Фрукты и овощи - кладезь витаминов

Овощи, фрукты, ягоды — богатые источники минеральных солей и витаминов. Калорийность же их невелика.

Значение овощей в питании детей огромно. Своими исследованиями И. П. Павлов и его ученики установили, что овощи являются сильными возбудителями функций пищеварительных желез и печени. При завтраке, в который, кроме хлеба и каши, входят овощи, желудочного сока выделяется в 2,5 раза больше. То же наблюдается при употреблении овощей с мясом, рыбой, яйцами, творогом.

Свежие морковь, редиску, репу следует давать детям в сыром виде, предварительно тщательно помыв их в проточной, а затем в кипяченой воде. Хорошо натирать эти овощи на терке, это облегчает их переваривание.

Картофель широко распространен и известен всем. Он содержит полноценные белки, а также витамины В и С. Лучше всего картофель усваивается в виде пюре. Ценность картофельных блюд и гарниров во многом зависит от способа его приготовления. При чистке картофеля кожура часто срезается вместе с прилегающим к ней слоем. Такая расточительность оправдывается, в частности, тем, что очистки в сельской местности идут на корм скоту. Но следует знать, что при такой обработке мы лишаем себя значительной части белков и минеральных солей, которыми более всего богаты именно поверхностные слои клубней. Питательные вещества картофеля лучше сохраняются, когда картофель варится в кожуре.

Капуста кочанная белая содержит витамины А и С. Свежая капуста по содержанию витамина С превосходит лимоны и апельсины.

Заправлять первые блюда капустой нужно после того, как остальные овощи уже разварились, так как содержание витаминов в вареной капусте значительно (в 7 раз!) падает. Рекомендуется употреблять сырой капустный сок, а также «оживлять» им готовые блюда (капусту натирают или пропускают через мясорубку; полученную массу складывают в чистую салфетку и отжимают). В соке квашеной капусты витамин С сохраняется.

Морковь свежая содержит витамин А в более устойчивой форме. Он сохраняется при варке и сушке. По содержанию витамина А морковь превосходит все овощи (кроме шпината). В небольшом количестве морковь содержит витамины В, и В2.

Верхнюю тонкую кожицу моркови снимать не следует, так как она является наиболее ценной.
Хорошо очищается морковь щеткой под струей воды.

Репа, брюква. Эти овощи содержат витамин А, поэтому детям рекомендуется давать их в сыром виде, замаскировав неприятный вкус брюквы клюквенным соком.

Томат консервированный в зимнее Время хороший источник витаминов, потому его следует широко использовать в качестве приправы для первых и вторых блюд.

Салат и шпинат богаты витаминами А, В1, В2, С и минеральными солями. Хорошо промытый салат режется вместе с редиской и заправляется сметаной, в таком виде ОН представляет особую питательную ценность.

Мелко нарубленный свежий шпинат можно добавлять к овощным котлетам, винегретам и соусам. Шпинатом-пюре хорошо «оживлять» мясной бульон.

Все овощи при неправильной кулинарной обработке частично, а некоторые полностью теряют свои ценные Качества. К сожалению, в быту и даже на предприятиях общем венного питания этому факту не придают особого значения; уже во время чистки значительно обесценивают морковь и картофель, очищенные и промытые овощи кладут на длительное время в воду, забывая при этом, что в воду переходит часть питательных веществ, минеральных солеи и витаминов (эту воду затем выливают, вместо того, чтобы использовать для приготовления первых блюд).

Еще раз напомним, что чистить овощи нужно аккуратно, тонким слоем срезая кожуру (картофель) или очищая ее щетками под струей воды (морковь), очищенные овощи надо класть небольшими порциями в кипящую соленую воду и следить за тем, чтобы кипение не прекращалось. Овощи и зелень следует резать только перед тем, как класть в кастрюлю. Опускать их надо сразу в кипящую воду и варить в закрытых кастрюлях (кислород разрушает витамины!).

Излишнего кипячения пищи следует избегать.

Для вторых блюд лучше всего овощи тушить в собствен ном соку или в небольшом количестве воды с тем, чтобы размягченные овощи могли ее впитать. Даже при правильном приготовлении овощей (на пару или тушение в собственном соку без доступа воздуха в плотно закрытых кастрюлях) витамины в значительной мере разрушаются.

Вот почему готовые блюда — как первые, так и вторые - хорошо обогащать витаминами, добавляя в них сырые соки и зелень (зеленый лук, ботву петрушки, шпинат).
Фрукты и ягоды имеют в питании детей не меньшее значение, чем овощи. Они также богаты минеральными солями, витаминами и содержат углеводы в виде сахаров.

Ароматические вещества, содержащиеся в фруктах и ягодах, улучшают аппетит.

При варке фрукты и ягоды, так же как и овощи, во многом теряют свои питательные вещества. Поэтому детям необходимо давать их в сыром виде (предварительно тщательно вымыть!).

Незрелые фрукты детям давать нельзя: в них содержится много кислот и грубой клетчатки, поэтому они, сильно раздражая кишечник, могут вызывать расстройства желудочно-кишечного тракта.
Различные кисели и компоты после их окончательного приготовления следует «оживлять» добавлением сока ягод и фруктов.

Сухие фрукты и ягоды по содержанию витаминов значительно уступают свежим.

Орехи. Орехи обладают очень высокой питательной ценностью. Они содержат белков и жиров больше, чем мясо, и богаты витаминами В, и С. Грецкие орехи, например, по содержанию витамина С уступают только шиповнику.

Грецкие орехи, арахис, лесные орехи, миндаль и каштаны содержат много солей железа, кальция и калия.

Как высококалорийный, продукт орехи могли бы широко применяться в питании. Однако благодаря большому содержанию жира и клетчатки они с трудом перевариваются. При употреблении орехов в пищу их необходимо размельчить. Давать детям много орехов не следует.

Грибы. Большинство людей считают грибы ценным, сытным продуктом и нередко предпочитают их мясу. Действительно, после употребления грибов быстро возникает чувство сытости. Но это чувство обманчиво. Питательность грибов ничтожна. Свежие съедобные грибы в среднем содержат: 87% воды, 5,4% белков, 5,1% углеводов, 1% клетчатки, 0,9% солей и 0,4% жиров. Они плохо перевариваются и усвояемость их низкая. Грибы представляют ценность лишь потому, что улучшают вкус многих блюд.

Свежие грибы необходимо либо возможно быстрее употреблять в пищу, либо консервировать: солить, сушить, мариновать. В свежих грибах, лежащих без употребления и обработки, быстро размножаются черви и вследствие гнилостного распада белков накапливаются ядовитые вещества.

Употреблять в пищу можно только съедобные грибы, а для этого их необходимо хорошо знать и отличать от ядовитых.