Несколько обязательных правил для приготовления каши

admin — Mon, 15 Jun 2009 11:37:03 +0000

Несколько обязательных правил для приготовления каши
• Крупы обязательно переберите, отделяя посторонние примеси – камушки, кусочки земли и др.
• Цельнозерновые крупы замачивайте (кроме овсянки).
« Крупы перед варкой обязательно прожарьте.
• Не мешайте каши во время варки.
• Варите на малом огне, позволяя массе равномерно прогреваться, вбирать в себя влагу и равномерно испарять ее со всей поверхности.
• Выкладывать на тарелки кашу надо осторожно, не разрушая структуру продукта, возникшую на огне во время варки.
• Крупы, которые мы чаще всего применяем в Школе здоровья, – перловая, овсяная, пшеничная (нулевого калибра, недробленая), рис неошелушенный, пшено, гречневая и дробленые крупы – ячневая, кукурузная, «Артек».
Несколько слов об особенностях приготовления кукурузной каши
Старайтесь приготовить для себя блюдо из кукурузы хотя бы несколько раз в году. Кукуруза – поставщик золота в органическом виде (Я. Д. Витебский). И оно нужно каждому человеку для нормальной работы головного мозга. Кукурузная крупа имеет самый большой удельный вес, и ее нельзя просто засыпать в бульон, она обязательно пристанет ко дну кастрюли, однородность каши нарушается.
Помойте крупу, прожарьте на сковороде и засыпайте крупу в холодный подсоленный овощной бульон, помешивая массу до закипания и загустевания. А затем дайте ей «сформировать энергетическую структуру», протомите 3-4 минуты, потом разлейте пассерованные корнеплоды по поверхности каши и еще потомите под крышкой 3-4 минуты. Каша готова.
Когда посмотрите в меню наших современных семей, то увидите, что чаще других круп применяется гречка и рис.

МамамПапам.ру » варка

Несколько обязательных правил для приготовления каши