Не принимайте растительные средства, если в них нет необходимости. Лекарственные растениях содержат в разбавленном виде естественные лечебные препараты. Они – отнюдь не продукты питания и не пищевые добавки, и их так же не следует принимать от случая к случаю или без конкретной причины, как и фармацевтические средства. Сознательно экспериментируйте с растительными средствами. Разные люди реагируют на лекарственные растения по-разному. Если кто-то сказал вам, что некое растение помогает при конкретной болезни или вы прочитали об этом в книге, это не значит, что оно поможет и вам. Пусть вашим лучшим советчиком станет собственный опыт: используйте только те средства, которые дают ощутимые результаты. Вязовая слизь – средство, получаемое из внутреннего слоя коры позднего ильма (Ulmus rubra), которое индейцы использовали для уменьшения раздражения и восстановления слизистой оболочки воспаленных тканей. Таблетки вязовой слизи можно купить в большинстве бакалейных магазинов. Попробуйте их при боли в горле. Или купите порошок вязовой слизи и держите дома на случай, если понадобится его успокаивающее, заживляющее действие. Из него делают питательную кашицу, полезную для маленьких детей и людей, изнуренных хроническими болезнями. Она также способствует восстановлению разлаженных тканей желудочно-кишечного тракта. Смешайте одну чайную ложку порошка с одной чайной ложкой сахара и добавьте два стакана кипятка, тщательно мешая. Можно также смешать порошок вязовой слизи с водой, чтобы деть примочки для ожогов, неосложненных ран и всевозможных воспалений кожи (в отличие от примочек из окопника, используемых для осложненных ран, которые не зажинают сами). Это полезное и абсолютно безвредное средство стоит того, чтобы о нем знать. Горечавка (Gentiana gen.) имеет горькие корневища, делающие ее прекрасным средством для улучшения пищеварения. Европейские травки очень любят использовать разные «горечи» для тонизирования и стимуляции пищеварительной системы и лучшим из них считают именно горечавку.

Жиры, как и углеводы, состоят только из углерода, водорода и кислорода и тоже сгорают без остатка. Однако молекулы, из которых состоят жиры – так называемые жирные кислоты, – требуют для своего образования больше энергии и поэтому высвобождают больше энергии при сгорании. Жиры – наиболее калорийные питательные вещества: они содержат девять калорий на грамм, почти вдвое больше, чем углеводы и белки. Растения образуют жиры из углеводов и используют их для длительного хранения солнечной энергии. Часто они хранят жиры в семенах, чтобы снабжать развивающийся зародыш концентрированным питанием, пока молодое растение не сможет самостоятельно получать сахар в процессе фотосинтеза. Животные образуют жиры из углеводов и из жиров, содержащихся в растениях и других животных. Обычно людям во вкусу жирная пища. Многие из нас неравнодушны не только к сладкому, но и к жирному, и я думаю, что это тоже наследие эволюции. Жир – концентрированная энергия, а следовательно, средство выживания. Если люди живут впроголодь или периоды изобилия чередуются у них с голодом, тяга к жирному имеет смысл, особенно если жир бывает доступен только время от времени, когда добычей становится какое-то крупное животное. Но сегодня жиры – повседневный продукт питания. Говоря о «роскошной» пище, мы обычно имеем в виду высокое содержание жира, который, кроме дополнительного аромата, создает приятное ощущение во рту. Нет никаких сомнений, что жир и пристрастие к нему убивает нас. Пища с высоким содержанием жира сокращает жизнь, повышая предрасположенность к сердечнососудистым заболеваниям, раку и другим серьезным недугам. Она также являются главной причиной ожирения. Важным фактором для здоровья является не только количество потребляемого жира, но также вид жира и способ приготовления пищи. В этом вопросе существует множество недоразумений. Для начала необходимо усвоить, в каких продуктах содержится много жиров. К ним относятся семена (кунжут, подсолнечник и кукуруза), орехи (особенно грецкие, пекан, бразильские, макадамия и кокос), некоторые бобовые (арахис и соя), некоторые плоды (оливки и авокадо), многие виды мяса (говядина, свинина, баранина), птица (гусь, утка и курица с кожей), некоторая рыба (лосось, скумбрия, сардины, пеламида и сельдь), шоколад, сливочное масло, сливки и сыры, изготовленные из цельного молока. Разумеется, многие готовые блюда бывают жирными, потому что содержат эти продукты или готовятся на жире или с добавлением жира.