Не используйте доломит в качестве источника кальция. Руда этого минерала часто содержит свинец и другие токсичные тяжелые металлы. То же предупреждение касается костной муки. Вместе с добавкой кальция всегда принимайте магний. Без уравновешивающего действия магния большие дозы кальция могут способствовать запорам и со временем принести вред. Магний дополняет кальций так же, как калий дополняет натрий. Равновесие кальция и магния необходимо для хорошей проводимости электрических импульсов в нервах и мышцах. Принимаемые в сочетании, кальций и магний являются мягкими нервно-мышечными релаксантами и могут способствовать засыпанию, особенно если причиной бессонницы является мышечное напряжение. Рекомендую принимать два этих минерала вместе в отношении один к одному. Если, например, вы принимаете в день 1 000 мг кальция, то и магния принимайте 1 000 мг. Если такое количество магния оказывает послабляющее действие, уменьшите дозу наполовину. Цитрат магния или его хелатная форма хорошо всасываются, и вы найдете их в сочетании с кальцием в виде капсул или порошков. Селен – важный антиоксидант, средство защиты иммунной системы и профилактики против рака. Сведения о его использовании . Чтобы избежать возможности токсического действия селена, никогда не принимайте его больше чем 300 мкг в день. Цинк в умеренных дозах может повышать иммунитет. Большие дозы могут ослаблять иммунитет, и от них следует воздерживаться. Если вы снизите потребление животных продуктов, что я настоятельно рекомендую сделать, вам придется принимать цинк в виде добавки, потому что в овощах и фруктах его мало. Лучшие растительные источники цинка – бобовые (сушеная фасоль, нут, спаржевая фасоль, чечевица, горох, соевые продукты) и цельное зерно.

Для нормального функционирования организму нужны небольшие количества некоторых минеральных веществ. Лучший способ гарантировать получение всех этих питательных микроэлементов – есть разнообразные свежие овощи. Если не есть много овощей, то, чтобы обеспечить себя всеми питательными веществами, желательно ежедневно принимать полимикроэлементную или поливитаминно-полимикроэлементную добавку. Как и в случае витаминов, при некоторых заболеваниях полезно принимать отдельные минеральные вещества в больших дозах, нежели это необходимо для предупреждения их дефицита. Важно не превышать пределы доз: лучшее враг хорошего. Сегодня, когда на прилавках аптек и магазинов здоровой пищи так много конкурирующих продуктов, порой очень дорогих, вопрос о пользе минеральных добавок для здоровья очень запутан. Реклама на эти продукты зачастую содержит нелепые и сомнительные обещания. Врачам хорошо известны потребности организма в железе, кобальте, йоде, цинке, кальции и селене. Мы знаем, что некоторые другие питательные микроэлементы, в том числе медь, хром и марганец, также необходимы человеческому организму, но не вполне понимаем, какую роль они играют. Функция в обмене других веществ – кадмия, стронция, никеля, кремния, молибдена, германия – остается еще более неясной. Не верьте рекламе микроэлементов, особенно тем пунктам, которые касаются их способности излечивать от болезней или необходимости использовать их в качестве добавок для оптимального здоровья. Если вы решите принимать конкретный микроэлемент, например цинк, и пойдете за ним в аптеку, то вас, вероятно, совершенно ошеломит разнообразие предлагаемых продуктов. Они отличаются не только дозировкой, но и составом. Что вам угодно: глюконат цинка, сукцинат или пиколинат, хелатный цинк, цинк в комплексе аминокислот, органический цинк, неорганический цинк? Я объясню вам эти различия, а потом приведу сведения о некоторых минералах, знать о которых вам необходимо. О других можно не беспокоиться, если вы следуете советам по питанию, данным в этой книге, или принимаете полимикроэлементные добавки. Большинство из упомянутых мной минеральных веществ – это металлы, которые организм не может использовать в свободном или элементарном состоянии.

Потребность в кальции в грудном возрасте около 0,2 г, в школьном – до 1 г в сутки, но относительная потребность кальция наибольшая на первом году жизни и, возможно, в период полового созревания. Больше всего содержится кальция в молоке, твороге, яичном желтке (1 л молока содержит 1,6 г кальция). Из растительных продуктов кальцием богаты капуста, морковь, репа. Определенное значение в процессах роста имеет и магний; содержание его в женском молоке удовлетворяет минимальную потребность в первые 6 месяцев жизни. Максимальная потребность в магнии отмечается в период усиленного роста – до 13 мг на 1 кг веса (взрослому необходимо 10 мг). Одним из важнейших анионов для регуляции обмена является фосфор, содержащийся в сыворотке крови в количестве 5 мг% в форме неорганического фосфора и входящий в состав каждой клетки. С пищей фосфор вводится в виде органических соединений. Для усвоения фосфора важно определенное соотношение его с кальцием. Лучше всего это представлено в женском молоке и коровьем, но при грудном вскармливании задерживается большая часть фосфора (до 70%), а при искусственном- приблизительно в 2 раза меньше. Низкое содержание фосфора в сыворотке наблюдается при рахите, причем соотношение кальция и фосфора может быть резко нарушено. Сера входит в состав всех белков пищи, ее аминокислот. Особенно велико количество серы и ее производных в аминокислотах, необходимых для роста и функции кожи. Сера регулирует азотистый обмен и необходима для процессов синтеза белка.  Главное депо хлора – кожа; в организм хлор поступает с пищей. При вскармливании ребенка грудным молоком наблюдается большая задержка хлора в организме, чем при искусственном и особенно при углеводистом вскармливании. Всякое желудочно-кишечное заболевание, сопровождающееся поносом и рвотой, быстро вызывает обеднение организма хлором (гипохлоремия). Хлориды имеют важное значение в регуляции щелочно-кислотного равновесия; в крови у детей содержится около 500 мг% хлоридов. Избыток хлоридов в крови может вызвать так называемую солевую лихорадку. Но кровь не в состоянии удержать больших количеств хлористого натрия, это – функция тканей и особенно мышц, кожи, кишечника и легких. Железо существенно необходимо для образования гемоглобина.