В ионитном молоке уменьшается содержание солей кальция примерно на 20-22%, причем соотношение солей кальция и фосфора приближается к их соотношению в женском молоке. Изменение ионного состава молока способствует образованию нежных хлопьев при его створаживании под влиянием ферментов желудочно-кишечного тракта («мягко створаживаемое молоко»). Время удаления ионитного молока из желудка соответствует грудному молоку. Усвоение такого молока ребенком значительно облегчается по сравнению с обычным коровьим молоком; поэтому при вскармливании ионитным молоком нет необходимости его разводить. Разведение ионитного молока следует производить только для вскармливания детей первых 2-3 недель жизни. Из ионитного молока также готовят кислые смеси, которые являются ценными продуктами. В питании детей раннего возраста все больше используются сухие продукты. В ряде случаев, когда трудно сохранить свежим коровье молоко, его приходится подвергать повторной тепловой обработке. Это снижает питательную ценность основных составных частей молока, разрушает витамины. В таких условиях гораздо целесообразнее использовать сухое молоко. Надо отметить, что до сих пор у некоторых матерей существует совершенно необоснованное предубеждение против сухого молока. Сухое молоко приготавливается из свежего цельного коровьего молока путем высушивания его на распылительной сушилке при температуре не более +40-41° Цельсия. Это позволяет сохранить без изменения биологические свойства составных частей молока. Многочисленными специальными наблюдениями доказано, что дети хорошо развиваются при использовании в их питании сухого молока. У детей, получающих в питание сухое восстановленное молоко, реже отмечается расстройство со стороны кишечника, по-видимому, связанное с тем, что сухое молоко приготовляется в стерильных условиях и не содержит микробов. При растворении сухого молока получается так называемое восстановленное молоко, которое можно использовать цельным и в разведении крупяными отварами. Восстанавливать сухое молоко надо в строгом соответствии с указаниями на этикетке. В ряде случаев в стремлении лучше накормить ребенка и добиться большей прибавки в весе матери берут не то количество сухого молока или смеси, которое указано на этикетке, а гораздо больше.